AZIENDA AGRICOLA DE PALMA

L'Entreprise Agricole De Palma a été fondée en 2001 et s'étend sur 70 hectares caractérisés par la présence prédominante d'oliviers et d'amandiers à 300 m d'altitude sur les collines à l'ouest de Bari et possède une longue tradition dans le secteur de l'huile d'olive. : le cultivar dominant est la typique Coratina, l'Ogliarola Barese est également très présente, en plus de la Peranzana et de la Leccino.
L'entreprise suit toutes les phases de la chaîne de production avec une attention scrupuleuse afin d'obtenir la plus haute qualité du produit dans le plus grand respect de la nature. Les techniques de culture adoptées n'utilisent aucun type de pesticides ni d'engrais, garantissant ainsi un produit 100% biologique contrôlé et certifié par Icea selon le règlement européen 2018/848. 
Notre production se vante de deux aliments fondamentaux pour le régime méditerranéen : l'huile d'olive extra vierge et les amandes. 
Pour obtenir nos huiles monovariétales nous sélectionnons les meilleures olives, nous les récoltons généralement en octobre et nous les broyons dans les heures qui suivent. Le choix du broyeur MORI-TEM de dernière génération n'est pas aléatoire, car il permet de travailler à une température contrôlée entre 19-20°, de pétrir la pâte en l'absence d'oxygène et de nettoyer parfaitement les pétrins. La gestion de l'oxygène à l'entrée du broyeur caractérise le traitement et constitue un facteur fondamental dans la formation de lipoxygénase qui contribue de manière significative à la caractérisation et à la différenciation entre les différents cultivars. 
L'huile est toujours filtrée à la sortie de l'extracteur pour éliminer tous les résidus qui pourraient compromettre la qualité du produit dans le temps. 
Le résultat est une huile d'olive extra vierge caractérisée par une faible acidité (0,26), un nombre élevé de polyphénols et un faible nombre de peroxydes. 
Outre les analyses chimiques, nous accordons également une importance maximale à l'analyse sensorielle pour évaluer la qualité de l'huile d'olive extra vierge.
Notre équipe est en effet composée de dégustateurs d'huile d'olive vierge et extra vierge reconnus par la Région des Pouilles (Italie) pour garantir un produit de haute qualité. 
Notre choix de monovariétal découle du souci de valoriser la typicité et l'identité du cultivar lui-même, avec des caractéristiques bien définies de saveur, de couleur et d'arôme. 
La variété de plante indigène typique de la région de Bari. Coratina possède un taux d'acidité extrêmement faible (donc résistante plus longtemps à l'oxydation) et une quantité extrêmement élevée de polyphénols, trois fois supérieure à celle des autres cultivars, fondamentaux dans la lutte contre les radicaux libres. 
Il est si précieux qu’il est utilisé par de nombreux producteurs pour corriger les huiles de mauvaise qualité.
Coratina pure biologique De Palma est une huile précieuse au profil organoleptique extraordinaire et unique : elle possède un arôme plein et enveloppant riche en notes d'herbe fraîchement coupée et d'artichaut. 
En bouche, il présente une grande charge végétale, avec des nuances de chicorée, d'amande et de laitue.
La qualité de notre produit dépend aussi de sa conservation. Elle est stockée dans des cuves qui éliminent l'oxygène et introduisent de l'azote, pour conserver parfaitement l'huile d'olive extra vierge.
 
La campagne de Toritto, située dans l'arrière-pays de Bari (Pouilles), est connue pour la qualité de l'amande présente dans les variétés Genco et Tuono et dans le cultivar le plus apprécié pour son arôme et son goût, Filippo Cea.
L'amande Toritto, reconnue comme l'une des meilleures amandes au monde, est un Sentinelle Slow Food. Célèbre pour la douceur de sa graine et ses excellentes notes aromatiques, elle est considérée comme indispensable dans les produits de pâtisserie fine. 
Il représente un véritable complément naturel, car il est riche en vitamines des groupes B et E et un apport quotidien de 15 à 20 amandes est recommandé. 
Ils ont également une action antioxydante grâce à la présence de tocophérol et aident le système cardiovasculaire grâce à la présence de phytostérols qui combattent le cholestérol.
...rien que des crèmes anti-âge, un élixir anti-âge naturel ! 
Notre objectif est d'allier « l'excellence » avec un produit qui contribue à protéger notre santé.