Nicola Pantaleo S.p.A.

Plus d'un siècle d'histoires sur l'huile d'olive

L'engagement indéfectible de notre famille a fait de la marque Pantaleo synonyme d'huile d'olive de qualité supérieure.

Le lien entre la famille Pantaleo et l'huile d'olive est aussi ancien que l'un de nos oliviers, avec des racines profondes et fermes dans la région des Pouilles. Plus de cent ans de tradition et l'engagement constant de générations d'entrepreneurs des Pouilles ont développé et établi notre entreprise, ce qui en fait l'un des principaux domaines de production d'huile d'olive en Italie.

Notre histoire commence en 1890 à Fasano où, grâce à une initiative commerciale judicieuse, Antonio Pantaleo commence à vendre de l'huile d'olive sans bouteille. Son fils Nicola allait révolutionner l'entreprise familiale dans les années 1940 lorsqu'il décida de se concentrer exclusivement sur l'huile d'embouteillage, de sorte que le nom Pantaleo, déjà synonyme d'huile d'olive de qualité, devint une marque reconnue en dehors de la région.

Aujourd'hui, Nicola Pantaleo SpA est une entreprise bien établie, dirigée de manière experte par Donato Pantaleo, assisté de son épouse Maura, de son fils Nicola et de sa belle-fille Amalia. Chaque année, nous produisons environ 12 000 tonnes d'huile d'olive de différents types : vierge extra, huile d'olive, huile de grignons d'olive. Nous opérons sur les marchés nationaux et internationaux, y compris hors d'Europe où, dans certains cas (Japon, Inde, Oman, Qatar), nos produits sont les plus vendus.

Connaissance familiale

Une saveur née d'un savoir ancien, ancré dans une longue tradition familiale.

La qualité des produits Pantaleo est en quelque sorte due à nos équipements techniques, à nos analyses et à nos procédures de contrôle, mais le facteur le plus important réside dans nos décennies de savoir-faire. Une passion pour le pétrole, transmise de génération en génération, de père en fils, et qui s'est forcément révélée contagieuse pour tous les membres de l'entreprise. Une compréhension de l'huile basée sur une cartographie mentale en constante évolution, composée de qualités, de bouquets et de saveurs qui changent d'un endroit à l'autre, selon quelle variété (ou cultivar), quel pressoir à huile et quelles techniques de production sont utilisés. Et nos connaissances s'étendent au-delà des frontières des Pouilles, et même de celles de l'Italie, pour inclure l'ensemble du bassin méditerranéen et toutes les régions productrices d'huile d'olive du monde. Tout cela est réuni dans la dégustation de l'huile d'olive, le test le plus important que chaque mélange, et même chaque lot d'huile d'olive, doit avant tout être suffisamment bon pour réussir. Une décision qui revient à Donato Pantaleo et à son fils Nicola, responsable de l'achat et de la transformation des huiles d'olive.

La famille Pantaleo, cependant, n’est pas seulement biologique. Il y a aussi les personnes qui travaillent au sein de notre organisation : les employés et autres collaborateurs, souvent des familles entières, qui donnent de leur cœur jour après jour, travaillant vers un objectif commun. Leur enthousiasme, leur volonté de donner le meilleur d'eux-mêmes et de partager la philosophie de l'entreprise sont une clé du succès de la marque Pantaleo et de l'efficacité de cette organisation dynamique et flexible, capable de répondre aux différents besoins de nos clients et consommateurs. à travers le monde. Un cycle vertueux de qualité, qui trouve son origine dans le désir sincère de rendre les gens heureux, et qui crée ainsi le véritable avantage concurrentiel de l'entreprise Nicola Pantaleo.

Produire de la qualité

Des produits basés sur des valeurs partagées, soucieux des enseignements de l’agriculture traditionnelle.

Produire de la qualité est une tâche qui demande un grand engagement. Et encore plus lorsque vous souhaitez le faire à grande échelle, en augmentant la quantité de produits que vous mettez sur le marché. Ainsi, surtout ces dernières années, la politique de Pantaleo a été d'investir judicieusement, nous permettant d'une part d'augmenter notre capacité de production, et d'autre part d'améliorer la qualité de notre propre huile, créée avec le même soin que jamais. Un objectif qui s'inscrit parfaitement dans la mission de l'entreprise de satisfaire pleinement les besoins de nos clients, d'élever continuellement la qualité de nos produits et de rendre nos procédures toujours plus efficaces, et ce, dans le respect de toutes les réglementations en vigueur. lettre. Ces valeurs sont partagées par l’ensemble de notre organisation, ainsi que par nos alliés les plus proches : nous pensons que les impliquer directement est le meilleur moyen d’atteindre l’excellence.

Les investissements réalisés par Pantaleo visent à garantir que la capacité de production de l'entreprise ne soit pas poussée jusqu'au point de saturation mais reste à des niveaux bien inférieurs à notre véritable potentiel de production. Cela nous permet d'offrir à nos clients de nombreux avantages : un meilleur rapport qualité-prix ; des délais extrêmement courts pour la livraison de n'importe quelle quantité de marchandises ; la production juste à temps réduit les stocks et entraîne une rotation rapide des stocks, garantissant ainsi une fraîcheur et une durée de conservation exceptionnelles des produits. L’huile peut être stockée dans plus de 50 réservoirs enterrés en acier inoxydable (d’une taille allant de 10 à 500 tonnes).

Processus de production

À toutes les étapes du processus de production, notre huile est soumise à un contrôle extrêmement strict pour garantir une qualité maximale.

Critères d'achat de matières premières
Les fournisseurs sont choisis sur la base de paramètres rigoureux définis par l'entreprise.
Les premiers contrôles ont lieu dans les oliveraies elles-mêmes, en vérifiant d'abord la bonne croissance des arbres, puis la récolte des olives. Des contrôles d'hygiène et de processus sont effectués dans les pressoirs où les olives doivent être moulues.

Sélection et contrôle qualité des fournitures
La dégustation est réalisée sur un échantillon représentatif du lot d'huile à acheter. Le produit doit être exempt de défauts et posséder toutes les qualités nécessaires au mélange pour lequel il a été conçu. Une fois ces contrôles réussis, il est soumis à des analyses chimiques dans les laboratoires de l'entreprise pour s'assurer qu'il est authentique, frais et réussit tous les tests internes de l'entreprise, qui sont bien plus stricts que ceux fixés par l'Union européenne et les normes internationales. réglementations établies par le Conseil pétrolier international (ou CIO). Ce n'est qu'à ce stade que le prix d'achat est convenu.

Vérifier la conformité
Une fois arrivé au siège de l’entreprise, le lot est dégusté et analysé à nouveau à partir d’un échantillon prélevé directement du camion-citerne. Ce n'est que si les paramètres sont identiques à ceux de l'échantillon représentatif que nous avons goûté et analysé que l'huile pourra entrer dans nos réservoirs de stockage.

Stockage des matières premières
Le lot d'huile est transféré dans l'un des plus de 50 réservoirs enterrés en acier inoxydable, qui doivent être remplis à ras bord pour garantir qu'il y ait le moins de contact possible entre l'huile et l'air. Si nécessaire, chaque réservoir enterré peut également être rempli d'azote afin de garantir la stabilité des qualités organoleptiques et chimiques des huiles stockées dans le temps. Pendant le stockage, les huiles sont périodiquement goûtées et analysées chimiquement pour s'assurer qu'aucune altération ou oxydation n'a eu lieu qui pourrait affecter leur utilisation. L'huile est pompée sous vide vers l'intérieur et l'extérieur le long de tubes fixes en acier inoxydable.

Trouver les bons mélanges
Chaque mélange est le résultat d'un processus décisionnel basé sur les préférences des consommateurs sur le marché où il doit être vendu, trouvant le juste équilibre entre des attributs sensoriels tels que le fruit, l'amertume, la douceur et le poivré. Cette recette (ou « assemblage de laboratoire ») est reproduite en petite quantité et envoyée à un jury de dégustation pour commentaires, après quoi l'assemblage peut être progressivement affiné jusqu'à l'approbation finale. Dans le cas des marques privées, la recette est décidée en collaboration avec le client. Une fois approuvé, le mélange est soumis à une analyse chimique pour garantir que tous les paramètres répondent à nos normes internes strictes. Ce n'est qu'alors que nous procédons à la création du mélange lui-même, dans une « cuve de mélange » spéciale où nos « recettes » peuvent être automatiquement gérées en termes de variétés utilisées et dans quelles proportions. Un échantillon du mélange est à nouveau dégusté et analysé, et enfin doté d'un « code de mélange interne », qui garantit la traçabilité totale des expéditions d'huile utilisées dans la recette.

Filtration
Ce mélange approuvé est ensuite filtré deux fois : une fois avec de la terre de diatomées qui élimine les résidus les plus grossiers, l'humidité et les impuretés, puis avec des papiers filtres à base de cellulose pure (un procédé connu en italien sous le nom de brillantatura). Chaque phase est suivie d'un contrôle spécifique et d'une analyse chimique. Cette huile est ensuite stockée dans un autre réservoir de mélange, prête à être mise en bouteille ou en conserve.

Transférer l'huile
Toute la gamme d'huiles d'olive Pantaleo est produite dans nos propres locaux, où aucune huile de graines n'est ni transformée ni mise en bouteille. De plus, l'huile est transférée de la division de stockage à la division d'embouteillage le long de sept tubes différents en acier inoxydable, chacun étant utilisé exclusivement pour un type spécifique d'huile. Cela évite toute contamination possible entre les mélanges de différents types d’huile.

Emballage
Les quatre lignes d'embouteillage de haute technologie ont été spécifiquement conçues pour ne pas altérer les qualités nutritionnelles, sensorielles et analytiques de nos huiles ; Des chaussettes filtrantes spéciales de 1 micron éliminent tous les résidus ou impuretés encore laissés dans l'huile. Les lignes d'embouteillage sont systématiquement désinfectées. Avant d'être remplis, les conteneurs vides (bouteilles et boîtes de conserve) sont transportés sur des tapis roulants entièrement entourés de panneaux acryliques pour empêcher toute pénétration accidentelle de corps étrangers. Par mesure de précaution supplémentaire, chaque station de remplissage est équipée d'un flexible d'air haute pression monté en amont de la machine de remplissage. L'usine d'embouteillage est également équipée d'une machine d'inspection optique et le processus d'embouteillage est structuré de manière à ce que le personnel de l'entreprise puisse effectuer des contrôles de qualité tant sur les matériaux que sur le produit fini.

Évaluation du produit fini
À l'usine d'embouteillage, des contrôles sont effectués en continu sur les bouteilles vides, le contenu pondéral, le sceau du bouchon, la position correcte des étiquettes, la lisibilité du code de lot et la date de péremption, à l'aide de caméras et de contrôles visuels. procédures par le personnel de l'entreprise. L'évaluation finale du produit fini est constituée de dégustations et d'analyses en laboratoire sur chaque lot.

Emballage et stockage des produits finis
Des balances au bout du tapis roulant pèsent chaque bouteille ou canette. Les cartons et les emballages rétractables sont chargés sur des palettes et envoyés à l'entrepôt de produits finis en attente de livraison au client. Les bouteilles, canettes et palettes sont chacune étiquetées avec une étiquette, sur laquelle figurent les informations requises par la plateforme Indicod et par les systèmes de suivi et de traçabilité de l'entreprise.

Certifications

Nos huiles sont garanties en tous points, dans le plein respect de normes de qualité élevées.

Pantaleo est synonyme d'huile d'olive de qualité supérieure. Notre objectif est de vous offrir un produit de qualité supérieure, avec une saveur incomparable et une garantie organoleptique et nutritionnelle, grâce au respect de normes de qualité supérieures à celles prescrites par la loi.

Tous les processus de notre entreprise sont gérés conformément aux directives HACCP, intégrées aux exigences énoncées dans la réglementation ISO 9000.

Nous sommes certifiés : ICEA (bio) ; IFS; Koscher (Royaume-Uni) ; Halal ; ISO 9001 (DNV).

Les produits IGP et Biologiques sont produits dans notre ferme "Pantaleo Agricoltura"

Pantaleo Agriculture.

Dans la campagne autour de Fasano, à mi-chemin entre les villes de Bari et Brindisi, se trouve une terre qui a toujours eu une vocation pour la culture de l'olivier. Cette zone, qui comprend l'oasis protégée du Parco Regionale delle Dune Costiere, est particulièrement connue pour ses nombreuses oliveraies historiques, dont certaines remontent aux anciens Messapiens et ont près de 3 000 ans.

Dans une perspective de valorisation et de préservation du patrimoine local, nous avons décidé de récupérer plus de 50 hectares d'oliveraies centenaires abandonnées. Une partie des terres est utilisée pour une culture oléicole intensive et super-intensive, en pleine conformité avec les principes de l'agriculture biologique, pour la production d'huile d'olive extra vierge. Les parcelles restantes sont utilisées pour la culture biologique de la célèbre tomate « Regina di Torre Canne », une variété de conserve particulièrement adaptée à une longue conservation, au goût unique grâce à l'irrigation par l'eau salée et riche en vitamines A, B1, B2, C, E. , PP et K. Les tomates fraîches sont vendues en partie en gros et en partie dans notre magasin zéro kilomètre alimentaire du domaine, aux côtés d'autres légumes frais et légumineuses cultivés de manière biologique dans notre potager.

Un tiers de la récolte est traité dans notre laboratoire certifié ICEA pour produire une sauce tomate traditionnelle, offrant toute la saveur traditionnelle sans ajout d'eau, de colorant, d'additifs ou de conservateurs. Afin de sauvegarder notre environnement et la biodiversité environnementale, Pantaleo Agricoltura a élaboré un modèle de développement durable, qui utilise les dernières innovations technologiques, tout en respectant la tradition agricole de notre territoire.

Grâce à ces caractéristiques, nous avons été inclus dans le projet « masserie didatiche » de Terra di Brindisi. C'est pourquoi, en plus de nos activités agricoles et productives, nous organisons des visites pédagogiques pour les familles, les classes et les groupes intéressés à connaître les traditions locales, et proposons divers ateliers pédagogiques thématiques. Pantaleo Agricoltura est également un Sentier Slow Food.