Azienda agricola Valentina Vassallo
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Minimum de commande 100 €
Franco multi-marques dès 300,00 €
- Fondée en 2020
La ferme Valentina Vassallo est une entreprise sicilienne. Nos oliveraies sont situées dans la province de Palerme, à environ 700 mètres d'altitude. Environ 35 hectares de cultivars indigènes, aux caractéristiques uniques, s'adaptent au sol, au climat et aux méthodes de culture typiques de la région. Les arbres centenaires côtoient de nouvelles plantations, créées au cours des cinquante dernières années et qui représentent la majorité de nos oliveraies.
,Les cultivars présents sur notre ferme sont le « Cerasuola », le « Biancolilla » et le « Nocellara del Belice », à partir desquels nous obtenons 3 huiles monovariétales.
,Monocépage ou mélange ?
</li>L'huile d'olive extra vierge est définie comme monovariétale lorsqu'elle est obtenue exclusivement à partir d'une seule variété d'olives. L'assemblage, en revanche, est obtenu en mélangeant différents types d'huiles monovariétales.
Nous travaillons principalement avec des olives monovariétales afin d'améliorer la biodiversité et de promouvoir la meilleure expression du terroir, mais aussi pour garantir que chaque olive soit récoltée à maturité optimale.
Biancolilla
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Biancolilla se caractérise par une légère saveur fruitée et une couleur verte aux reflets dorés. En cuisine, il est excellent pour assaisonner les plats de poisson ou de légumes et peut être utilisé dans la préparation des desserts en remplacement du beurre ou de l'huile végétale.
Cerasuola
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Cerasuola se caractérise par son fruité moyen et sa couleur jaune ou verte.
</li>En cuisine, l'huile d'olive extra vierge issue de ce cultivar est idéale pour assaisonner les plats de viande, les soupes et les salades.
,Nocellara del Belice
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Nocellara del Belice se caractérise par un arôme fruité et herbacé d'intensité moyenne, avec des notes de tomate et d'amande. En cuisine, il est excellent pour assaisonner le poisson cru, les plats de légumes et les viandes grillées.
,L’huile d’olive extra vierge « Stricasali » en édition limitée possède une saveur fruitée et herbacée d’intensité moyenne, avec des notes d’olives vertes et d’herbe fraîchement coupée. Non filtrée, elle est idéale pour les amateurs de bruschetta et d'huile d'olive vierge extra.
Étapes de la production d'huile d'olive extra vierge
Culture
La culture de l'olivier est liée au climat méditerranéen, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations concentrées en automne et au printemps. Les oliveraies s'étendent sur environ 35 hectares, composées à 55% de Cerasuola et à 40% de Biancolilla.
Récolte :
Les olives sont récoltées au début de la véraison, lorsque leur couleur en surface commence à passer du vert au violet, afin de garantir un niveau d’huile optimal, une teneur élevée en polyphénols et des propriétés organoleptiques exceptionnelles. La récolte se fait manuellement, afin de préserver l'intégrité des drupes et des branches, à l'aide de peignes et de secoueurs électriques qui facilitent la chute des fruits sur les filets.
Transport :
Les olives sont récoltées dans les filets et placées dans des paniers perforés spécialement conçus pour permettre une bonne aération. Cela empêche l'apparition de phénomènes de chauffage et l'exposition des tissus internes des fruits broyés à l'action de l'oxygène, ce qui accélérerait les processus hydrolytiques et oxydatifs susceptibles d'altérer leur qualité et d'empêcher notre production d'atteindre des niveaux d'excellence. Les olives fraîchement cueillies sont transférées au moulin où elles sont transformées en moins de 12 heures.
Broyage
Lors du traitement, les olives sont d'abord défoliées et lavées, puis pressées à froid dans une installation à cycle continu en trois phases. Nous procédons en optimisant les temps et les températures de pétrissage afin d'améliorer la qualité finale de l'huile obtenue. Le processus dure environ 40 minutes et se déroule à des températures contrôlées ne dépassant pas 27°C.
Extraction
Vient ensuite l'extraction et la séparation finale, qui éliminent les microparticules d'eau et les solides de l'huile, ce qui donne un produit final propre et exempt d'impuretés. L'huile est ensuite filtrée pour éliminer toute microparticule aqueuse restante et stockée dans des silos en acier inoxydable.
Mise en bouteille
La mise en bouteille se fait dans du verre foncé afin de protéger le flacon de l'oxydation causée par le contact avec la lumière.
,Voici comment est élaborée notre huile d'olive extra vierge, grâce à des procédés exclusivement mécaniques et à un contrôle rigoureux de toutes les phases du processus de production.
,Savoir lire l'étiquette
Il est très important de savoir lire correctement l'étiquette de l'huile d'olive extra vierge pour reconnaître une huile de qualité. L'étiquette décrit l'huile et constitue un guide pour le consommateur à des fins de transparence et de traçabilité des produits alimentaires.
,Les informations figurant sur l'étiquette sont réglementées par le règlement européen Reg. Le règlement (UE) n° 1169 et les réglementations ultérieures établissent les informations obligatoires à faire figurer sur les étiquettes pour informer les consommateurs sur le type d'huile, son lieu d'origine, les méthodes de stockage et la date de péremption.
Nom enregistré du producteur ou du conditionneur
2
L'appellation commerciale précise le type d'huile
3
Origine du produit : une huile d'olive extra vierge 100 % italienne doit être obtenue exclusivement à partir d'olives récoltées et pressées en Italie
4
Cette appellation est réservée aux huiles ou huiles d'olive extra vierges obtenues à une température inférieure à 27 °C
5
Quantité nette contenue dans l'emballage
1
Classification de l'huile, c'est-à-dire son type
2
Tableau nutritionnel avec les valeurs moyennes pour 100 g de produit
3
Lieu de production ou de conditionnement
4
Période de récolte des olives
5
Date limite de consommation et numéro de lot
6
Conseils de conservation
COMMENT ACHETER
L'huile d'olive extra vierge est vendue en bouteilles de 0,25 L, 0,50 L et 0,75 L et en bidons de 3 L et 5 L.
Contactez-nous
Nos coffrets cadeaux
Un emballage simple contenant des produits de qualité, idéal pour offrir en toutes occasions. À l'intérieur se trouvent deux bouteilles de 0,50 L de nos huiles d'olive extra vierges, au choix parmi la délicate Biancolilla monocultivar, la Cerasuola épicée et amère, la Nocellara del Belice aux reflets dorés et le mélange Stricasali, obtenu à partir des toutes premières olives. Quatre saveurs différentes pour apprécier la qualité de notre huile d'olive extra vierge sicilienne.
Choisissez la combinaison d'huiles idéale et créez une expérience gustative agréable.
,Les cultivars présents sur notre ferme sont le « Cerasuola », le « Biancolilla » et le « Nocellara del Belice », à partir desquels nous obtenons 3 huiles monovariétales.
,Monocépage ou mélange ?
</li>L'huile d'olive extra vierge est définie comme monovariétale lorsqu'elle est obtenue exclusivement à partir d'une seule variété d'olives. L'assemblage, en revanche, est obtenu en mélangeant différents types d'huiles monovariétales.
Nous travaillons principalement avec des olives monovariétales afin d'améliorer la biodiversité et de promouvoir la meilleure expression du terroir, mais aussi pour garantir que chaque olive soit récoltée à maturité optimale.
Biancolilla
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Biancolilla se caractérise par une légère saveur fruitée et une couleur verte aux reflets dorés. En cuisine, il est excellent pour assaisonner les plats de poisson ou de légumes et peut être utilisé dans la préparation des desserts en remplacement du beurre ou de l'huile végétale.
Cerasuola
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Cerasuola se caractérise par son fruité moyen et sa couleur jaune ou verte.
</li>En cuisine, l'huile d'olive extra vierge issue de ce cultivar est idéale pour assaisonner les plats de viande, les soupes et les salades.
,Nocellara del Belice
L'huile d'olive extra vierge monovariétale Nocellara del Belice se caractérise par un arôme fruité et herbacé d'intensité moyenne, avec des notes de tomate et d'amande. En cuisine, il est excellent pour assaisonner le poisson cru, les plats de légumes et les viandes grillées.
,L’huile d’olive extra vierge « Stricasali » en édition limitée possède une saveur fruitée et herbacée d’intensité moyenne, avec des notes d’olives vertes et d’herbe fraîchement coupée. Non filtrée, elle est idéale pour les amateurs de bruschetta et d'huile d'olive vierge extra.
Étapes de la production d'huile d'olive extra vierge
Culture
La culture de l'olivier est liée au climat méditerranéen, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations concentrées en automne et au printemps. Les oliveraies s'étendent sur environ 35 hectares, composées à 55% de Cerasuola et à 40% de Biancolilla.
Récolte :
Les olives sont récoltées au début de la véraison, lorsque leur couleur en surface commence à passer du vert au violet, afin de garantir un niveau d’huile optimal, une teneur élevée en polyphénols et des propriétés organoleptiques exceptionnelles. La récolte se fait manuellement, afin de préserver l'intégrité des drupes et des branches, à l'aide de peignes et de secoueurs électriques qui facilitent la chute des fruits sur les filets.
Transport :
Les olives sont récoltées dans les filets et placées dans des paniers perforés spécialement conçus pour permettre une bonne aération. Cela empêche l'apparition de phénomènes de chauffage et l'exposition des tissus internes des fruits broyés à l'action de l'oxygène, ce qui accélérerait les processus hydrolytiques et oxydatifs susceptibles d'altérer leur qualité et d'empêcher notre production d'atteindre des niveaux d'excellence. Les olives fraîchement cueillies sont transférées au moulin où elles sont transformées en moins de 12 heures.
Broyage
Lors du traitement, les olives sont d'abord défoliées et lavées, puis pressées à froid dans une installation à cycle continu en trois phases. Nous procédons en optimisant les temps et les températures de pétrissage afin d'améliorer la qualité finale de l'huile obtenue. Le processus dure environ 40 minutes et se déroule à des températures contrôlées ne dépassant pas 27°C.
Extraction
Vient ensuite l'extraction et la séparation finale, qui éliminent les microparticules d'eau et les solides de l'huile, ce qui donne un produit final propre et exempt d'impuretés. L'huile est ensuite filtrée pour éliminer toute microparticule aqueuse restante et stockée dans des silos en acier inoxydable.
Mise en bouteille
La mise en bouteille se fait dans du verre foncé afin de protéger le flacon de l'oxydation causée par le contact avec la lumière.
,Voici comment est élaborée notre huile d'olive extra vierge, grâce à des procédés exclusivement mécaniques et à un contrôle rigoureux de toutes les phases du processus de production.
,Savoir lire l'étiquette
Il est très important de savoir lire correctement l'étiquette de l'huile d'olive extra vierge pour reconnaître une huile de qualité. L'étiquette décrit l'huile et constitue un guide pour le consommateur à des fins de transparence et de traçabilité des produits alimentaires.
,Les informations figurant sur l'étiquette sont réglementées par le règlement européen Reg. Le règlement (UE) n° 1169 et les réglementations ultérieures établissent les informations obligatoires à faire figurer sur les étiquettes pour informer les consommateurs sur le type d'huile, son lieu d'origine, les méthodes de stockage et la date de péremption.
Nom enregistré du producteur ou du conditionneur
2
L'appellation commerciale précise le type d'huile
3
Origine du produit : une huile d'olive extra vierge 100 % italienne doit être obtenue exclusivement à partir d'olives récoltées et pressées en Italie
4
Cette appellation est réservée aux huiles ou huiles d'olive extra vierges obtenues à une température inférieure à 27 °C
5
Quantité nette contenue dans l'emballage
1
Classification de l'huile, c'est-à-dire son type
2
Tableau nutritionnel avec les valeurs moyennes pour 100 g de produit
3
Lieu de production ou de conditionnement
4
Période de récolte des olives
5
Date limite de consommation et numéro de lot
6
Conseils de conservation
COMMENT ACHETER
L'huile d'olive extra vierge est vendue en bouteilles de 0,25 L, 0,50 L et 0,75 L et en bidons de 3 L et 5 L.
Contactez-nous
Nos coffrets cadeaux
Un emballage simple contenant des produits de qualité, idéal pour offrir en toutes occasions. À l'intérieur se trouvent deux bouteilles de 0,50 L de nos huiles d'olive extra vierges, au choix parmi la délicate Biancolilla monocultivar, la Cerasuola épicée et amère, la Nocellara del Belice aux reflets dorés et le mélange Stricasali, obtenu à partir des toutes premières olives. Quatre saveurs différentes pour apprécier la qualité de notre huile d'olive extra vierge sicilienne.
Choisissez la combinaison d'huiles idéale et créez une expérience gustative agréable.
