Deuxième haricots Amarantini 'du chaume' 400g.

La région de l'Italie centrale a été caractérisée tout au long de l'histoire par des populations qui ont prospéré grâce à la facilité de culture des légumineuses, qui ont trouvé le sol propice à leur croissance dans le territoire volcanique de la région.   Initialement, après avoir battu le blé, il était d’usage de semer des haricots jaunes pour avoir une seconde récolte.   C'est précisément pour cette raison qu'ils ont été appelés « haricots de chaume » [chaume : résidus d'une culture herbacée laissés après la coupe ou la récolte].   Les haricots sont des aliments riches en protéines de bonne qualité, en graisses insaturées et en amidons, ainsi qu'une source de fibres brutes.   Nous avons décidé d'utiliser le nom "amarantino" pour la couleur typique de l'amarante et "dei volsinii" parce qu'ils étaient cultivés dans les régions de l'Étrurie, dont le centre important était en fait Volsinii, l'actuelle Bolsena.   Trempage 8-10 heures / Cuisson 60-90 minutes [cuisson à l'autocuiseur 20'].