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CLASSIFICATION: Monique de Sardaigne - Appellation d'Origine Contrôlée VIGNES Monica à 90% et Bovale à 10% RÉCOLTE La récolte se fait manuellement à l'aide de caisses de transport en plastique. VIGNOBLES âgés entre 15 et 25 ans avec une production de 80 quintaux Ha VINIFICATION Après avoir été vendangés en caisses, les raisins sont égrappés et envoyés en vinification dans la cuve de Ganimede pendant environ 8 jours à une température de 28 degrés, en utilisant l'énergie produite par la fermentation pour effectuer le remontage et le brassage doux de la marc sur le moût, favorisant l'extraction des arômes et des matières colorantes sans l'aide de l'action mécanique des pompes. Par la suite, le vin vieillit en acier jusqu'à sa mise en bouteille qui a lieu au moins 9 mois après la récolte. TEMPÉRATURE DE SERVICE A servir à une température comprise entre 17 et 18°C COMBINAISONS AVEC DES ALIMENTS Viandes rouges, fromages.