AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC - Vin Rouge 2015

Sol Calcaire, peu profond avec présence d'un squelette.   Cépage Pergola Véronèse et Guyot avec exposition : nord/est – sud Variété 50% Corvina, 20% Corvinone, 15% Rondinella, 15% autres raisins rouges Collection Vendanges manuelles en caisses de 5 kg Vinification Séchage pendant 3-4 mois, après égrappage, la fermentation a lieu avec macération d'environ 20-30 jours à une température contrôlée de 26 degrés. L'affinage s'effectue en partie en fûts de chêne de 40 hl, en partie en tonneaux (500 litres) et en partie en barriques (225 litres) pendant 3 ans.   Analyse sensorielle Rubis très intense qui conserve une bonne transparence, très consistant. Le parfum est aérien avec des notes de fruits mûrs, notamment de griotte et une sensation équilibrée de bois grillé et de cacao. Le goût est ample, harmonieux, long, avec une grande douceur et équilibre. Arrière-goût de griottes dans l'alcool.   Accords Un vin structuré et austère qui s'accorde avec les gibiers, les viandes braisées, les viandes rouges rares et les fromages affinés. Température 16-18°C