Ormanera Salice Salentino DOP Riserva 2016

Classement : D.O.P . Réserve Salice Salentino.   Cépages : Negroamaro 100%.   Zone de production : Cellino San Marco (BR), San Donaci (BR).   Vinification : Vendanges manuelles des raisins légèrement surmaturés en caisses entre la dernière décade de septembre et début octobre, suivie d'une sélection manuelle des grappes sur tapis de tri, foulage-égrappage, cryomacération de 4 jours, fermentation alcoolique avec macération de les peaux en contact pendant 10-12 jours à 20-22°C avec des levures sélectionnées. Soutirage et fermentation malolactique en acier.   Affinement : Affinage pendant 8 à 10 mois en barriques de chêne français de deuxième et troisième passage, en bouteille pendant 6 mois.