Salice Salentino DOP Réserve 2020

Classement : D.O.p. Réserve Salice Salentino. Cépages : Negroamaro 80% – Malvasia nera 20%. Zone de production : Cellino San Marco (BR), Salice Salentino (LE). Système de formation : jeune arbre et espalier (4.500 vignes par ha). Période de récolte : troisième décade de septembre. Vinification : après pressurage et égrappage, le moût reste en macération avec les pellicules pendant 6 à 7 jours à une température thermorégulée de 24°-25°C. Élevage : une fois la fermentation malolactique terminée, le vin reste en barriques de deuxième et troisième passage pendant environ 9 mois et en acier jusqu'à la fin de la période d'affinage requise par le cahier des charges de production.