Guarano Appassimento Negroamaro Salento IGP 2021

Classement : I.g.p. Negroamaro Salento Rosso Appassimento. Cépages : Negroamaro 100%. Zone de production : Cellino San Marco (BR). Système de formation : Sapling. Période de récolte : pour avoir une surmaturité sur la plante, la période de récolte se déplace autour de la première décade d'octobre. Les raisins sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. Vinification : après pressurage et égrappage, on laisse reposer 12 à 15 jours sur les peaux. Viennent ensuite le soutirage, la fermentation malolactique et l'élevage en barrique. Elevage : acier inoxydable – barriques.