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Donna Elvira Dolceria Di Roccasalva Elvira

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Donna Elvira est la seule confiserie à produire du chocolat Modica artisanal avec la méthode beanto-bar, un choix dicté par le désir d'obtenir une réelle augmentation de la qualité
par un travail de recherche approfondi et approfondi sur la matière première.
Grâce à la possibilité de réaliser tout le processus de transformation en laboratoire, aujourd'hui Elvira
Roccasalva et sa fille Emma, qui la suit dans la production, ont enfin obtenu le
possibilité de travailler les variétés de cacao les plus rares et les plus précieuses du monde entier.
Né à Modica il y a plus de vingt ans d'une passion personnelle pour la cuisine, passé par la
récupération des recettes manuscrites de la pâtisserie du couvent sicilien, la philosophie de production de
Donna Elvira a toujours eu l'approche la plus naturelle possible de la matière première, lo
étude sur l'originalité des traditions et la spécificité singulière de chacun de ses desserts.
Mais c'est la production de chocolat Modica, selon l'ancienne recette arrivée en Sicile
d'Amérique centrale déjà à l'époque de la domination espagnole, qu'Elvira Roccasalva a consacrée
au fil du temps la spécialisation maximale, à travers un travail entièrement artisanal qui aujourd'hui
passe par toutes les étapes du processus.
La conversion bean-to-bar a eu lieu à l'été 2016, lorsque le
production de barres d'origine unique qui représentent aujourd'hui l'épine dorsale de la production de
Donna Elvira, à côté de celles aux arômes traditionnels : après le classique cacao vénézuélien et
celui de Colombie, qui est utilisé comme matière première pour les produits de base,
Elvira et Emma ont choisi entre autres des graines du Mexique, de Papouasie-Nouvelle-Guinée, dal
Madagascar, les très rares Pure Nacional et Chuncho du Pérou, la tout aussi rare Betulia du
Colombie.
La production commence par le broyage des graines, exactement comme le faisaient autrefois les nobles
Les familles espagnoles d'abord et Modica les fondèrent ensuite sur l'ancienne Metate. Le grain obtenu à partir
passage des graines dans la presse à cacao, après quelques mètres elle atteint la meule qui la fond
dans la liqueur de cacao, qui passe finalement dans la tempéreuse et enfin dans les barres, avec l'ajout de
sucre selon les règles du cahier des charges de production Modica Chocolate, qui a récemment
il a également obtenu la marque Igp.