AIDA

La grotte de sucre au cœur d'Assoro : le chant des mains d'une histoire à l'autre C'était en 1930 quand Antonino Giangreco murmurait ses rêves d'ambre au miel et peignait ses recettes secrètes avec du lait. Perché dans le magnifique village historique au cœur de la Sicile, Assoro, il a donné forme et douceur aux amandes tandis que le parfum du pain fraîchement cuit flottait dans l'air entre les montagnes. Le silence et le travail sont devenus un immense écho, au milieu des rires des petits de la maison, qui ont fait leurs aventures de conte de fées le long de ces chemins. Et d'une montagne à l'autre nous avons échangé l'histoire du soleil et du vent, témoins de ce sentiment authentique. Il est encore perçu. Aujourd'hui. Si vous vous arrêtez pour regarder l'ancien laboratoire de la famille Giangreco avec des yeux romantiques, aujourd'hui sagement guidés par Paolo et sa famille, vous pouvez faire défiler le film de la mémoire, de la chaleur et du sucre, des formes et des mains à l'intérieur des pâtes et des fruits confits. Et c'est ainsi que visiter ces lieux doux et caramélisés est un privilège. En 2015, le conte de fées familial habillé de travail acharné et de compétence a reçu un nom, AIDA, un acronyme mais aussi une assonance qui sent la tradition transmise de main en main, ressemble à une chanson, comme le grec Aoidós, celui qui préserve et qu'il transmet. Un chant des mains, immortel dans le temps. Marcher sur les sols escarpés pour atteindre l'ancienne cave qui s'est ensuite transformée en lieu de production et de saveurs, entendre les sons des ingrédients qui se fondent dans vos mains, dans un mélange vertigineux de couleurs pastel est presque surréaliste. Couleurs chaudes de la Sicile, à l'intérieur de petites créatures panachées et tendres, pleines de sens, de soin et d'attention méticuleuse. Le soin pour le soin de chaque détail, de chaque forme, de l'emballage et des tissus avec leurs rubans. Sculptures en confiserie d'un raffinement extrême. Petits coeurs de pâte royale et pointes de pâte feuilletée et de pâte brisée. De savoureuses gouttes de chocolat pur et de noisettes. Ainsi de l'ancien au moderne, de l'histoire à aujourd'hui, les petites créatures des crèmes d'amandes et de pistaches parcourent le monde apportant la sublimation de toutes les odeurs, sagesses et cultures que dégage cette terre triangulaire, tantôt burin à silex et tantôt berceau marin.