Roveja Bio - 1000gr

Informations générales Peu de gens savent ce qu'est le roveja ; c'est une légumineuse particulière, dont les petites graines colorées vont du vert foncé, du rouge au noir, au brun et au gris. Aussi connue sous le nom de roveggia, elle possède des propriétés nutritionnelles vraiment remarquables et une excellente saveur qui se prête à la préparation de soupes savoureuses. Au cours des siècles passés, il était cultivé dans toute la crête des Apennins Ombrie-Marche, en particulier sur les monts Sibillini, où, avec d'autres légumineuses, il était le protagoniste de l'alimentation des bergers et des agriculteurs. Comme d'autres légumineuses, il est probablement venu du Moyen-Orient. Il est connu en Europe depuis la préhistoire et, avec les lentilles, l'orge et l'épeautre, il a représenté la base de l'alimentation humaine depuis le Néolithique. Les Grecs et les Romains le considéraient comme une délicieuse légumineuse. Presque disparu de nos tables, il a aujourd'hui été récupéré et valorisé aussi parce que, ne nécessitant pas l'aide d'engrais minéraux et de produits phytochimiques, il se prête à être cultivé dans le respect de la terre, selon les exigences les plus strictes dictées par la culture "biologique". les pratiques. Valeurs nutritionnelles La valeur nutritionnelle du roveja est liée à la présence de protéines, de glucides, de phosphore, de potassium, de vitamine B1 et est particulièrement appréciée des végétariens toujours à la recherche de protéines végétales. Compte tenu de sa faible teneur en matières grasses, il est également recommandé dans les régimes hypolipidémiques. En tant que légumineuse sèche, elle fournit environ 300 calories pour 100 grammes de poids net, a une teneur élevée en fibres, à la fois insolubles, capables de réguler les fonctions intestinales, et solubles, qui peuvent contribuer à la régulation des taux de glucose et de cholestérol dans le sang. Zones de culture Aujourd'hui, le roveja est cultivé exclusivement dans le centre de l'Italie, en particulier en Ombrie et dans les Marches où il pousse également spontanément. Stockage et consommation Le produit sec doit être stocké dans un endroit frais et sec et dans ce cas il conserve ses caractéristiques nutritionnelles et son goût jusqu'à deux ans. Roveja est un excellent ingrédient pour les potages et soupes, associé à des céréales longuement cuites. Avant d'être cuit et consommé, il doit être trempé pendant au moins une nuit (durée minimale recommandée 5 heures). Après le trempage, le roveja doit être placé dans une casserole avec de l'eau froide (nous recommandons 4 parties d'eau pour chaque partie du produit), porter à ébullition lentement et cuire pendant 2 heures. Il est conseillé de n'ajouter du sel qu'en fin de cuisson. Une fois cuit, mieux vaut le laisser reposer et le déguster le lendemain. Égouttez au dernier moment, avant la préparation finale ou le service à table.