Pâté Roveja - 180gr

Informations générales Peu de gens savent ce qu'est le roveja ; c'est une légumineuse particulière, dont les petites graines colorées vont du vert foncé, du rouge au noir, au brun et au gris. Aussi connue sous le nom de roveggia, elle possède des propriétés nutritionnelles vraiment remarquables et une excellente saveur qui se prête à la préparation de soupes savoureuses. Au cours des siècles passés, il était cultivé dans toute la crête des Apennins Ombrie-Marche, en particulier sur les monts Sibillini, où, avec d'autres légumineuses, il était le protagoniste de l'alimentation des bergers et des agriculteurs. Comme d'autres légumineuses, il est probablement venu du Moyen-Orient. Il est connu en Europe depuis la préhistoire et, avec les lentilles, l'orge et l'épeautre, il a représenté la base de l'alimentation humaine depuis le Néolithique. Les Grecs et les Romains le considéraient comme une délicieuse légumineuse. Presque disparu de nos tables, il a aujourd'hui été récupéré et valorisé aussi parce que, ne nécessitant pas l'aide d'engrais minéraux et de produits phytochimiques, il se prête à être cultivé dans le respect de la terre, selon les exigences les plus strictes dictées par la culture "biologique". les pratiques. Valeurs nutritionnelles La valeur nutritionnelle du roveja est liée à la présence de protéines, de glucides, de phosphore, de potassium, de vitamine B1 et est particulièrement appréciée des végétariens toujours à la recherche de protéines végétales. Compte tenu de sa faible teneur en matières grasses, il est également recommandé dans les régimes hypolipidémiques. Transformé en pâté, il apporte environ 400 calories pour 100 grammes de poids net, maintient, par rapport au produit sec, une teneur élevée en fibres, à la fois insolubles, capables de réguler les fonctions intestinales, et solubles, qui peuvent contribuer à la régulation du glucose et le taux de cholestérol dans le sang. Alors que les graisses sont égales à environ 20% compte tenu de l'utilisation d'huile d'olive extra vierge pour sa préparation. Zones de culture Aujourd'hui, le roveja est cultivé exclusivement dans le centre de l'Italie, en particulier en Ombrie et dans les Marches où il pousse également spontanément. Stockage et consommation Le pâté de roveja est conditionné sous vide par une entreprise spécialisée, dans le respect des réglementations sanitaires et d'hygiène en vigueur. Cependant, il est conseillé de stocker le produit dans un endroit frais et sec afin qu'il puisse conserver ses caractéristiques nutritionnelles et gustatives inaltérées pendant une période supérieure à deux ans. Le pâté de roveja est excellent à la fois comme apéritif tartiné sur du pain grillé et comme base pour assaisonner les premiers plats.