Pois chiches bio - 1000gr

Informations générales Les pois chiches sont des légumineuses saines avec une histoire très ancienne. Les premières espèces sauvages de pois chiches sont probablement originaires de Turquie alors qu'en ce qui concerne la culture du pois chiche, les premiers témoignages concernent l'âge du bronze et la région irakienne. On sait que les pois chiches étaient un aliment déjà répandu dans le monde antique chez les Grecs, les Romains et les Égyptiens. Dans la production mondiale de légumineuses, les pois chiches occupent la troisième place, après le soja et les haricots. Nous connaissons les pois chiches surtout pour leur teneur en protéines et leur saveur délicate qui se marie bien avec de nombreux plats. Les pois chiches les plus courants sont de couleur claire, bien que d'anciennes variétés de pois chiches soient encore cultivées dans certaines régions d'Italie et soient de couleur foncée. Comme les autres légumineuses, si elles sont cultivées dans le respect des règles d'assolement, elles peuvent ne pas nécessiter l'utilisation d'engrais minéraux et de produits phytochimiques, ce qui les rend particulièrement adaptées à l'agriculture biologique. Valeurs nutritionnelles Les pois chiches sont une excellente source de protéines parmi les protéines végétales. Les pois chiches ne sont pas seulement un aliment riche en protéines, mais ils sont aussi une source de sels minéraux, notamment de calcium, de fer, de phosphore et de potassium. Ils contiennent également de la vitamine A et des vitamines B. En ce qui concerne le fer contenu dans les pois chiches, on sait qu'il s'agit de fer d'origine végétale et que pour faciliter son absorption il faut accompagner la consommation de sources végétales de protéines comme les pois chiches et les légumineuses en général d'aliments riches en vitamine C. Une suggestion simple consiste à assaisonner les pois chiches avec du jus de citron frais. La consommation de pois chiches est recommandée avant tout pour garder les os en bonne santé, en raison de leur richesse en sels minéraux, et pour faire baisser le cholestérol, étant donné que les pois chiches sont une source de fibres. Les pois chiches sont un aliment moyennement calorique et énergétique. En effet, 100 grammes de pois chiches cuits (pois chiches séchés bouillis dans de l'eau distillée sans ajout de sel) apportent environ 120 calories à notre organisme. Enfin, grâce à leur teneur en potassium, les pois chiches sont considérés comme bénéfiques pour préserver la santé cardiaque et une bonne circulation sanguine. Zones de culture Les pois chiches sont des légumineuses cultivées dans plusieurs régions du centre et du sud de l'Italie. Particulièrement adaptée aux climats chauds et secs, sa culture est moins répandue dans le nord de l'Italie. Conservation et c Le produit sec doit être stocké dans un endroit frais et sec et dans ce cas il conserve ses caractéristiques nutritionnelles et son goût jusqu'à deux ans. Les pois chiches permettent de créer une gamme de recettes extrêmement large, que vous choisissiez de les conserver entiers ou de les réduire en crèmes et composés. Les pois chiches séchés (rincés pour éliminer les impuretés et avec la peau), avant d'être cuits, doivent toujours être placés dans de l'eau à température ambiante pendant environ 10-12 heures. La règle à suivre est que plus elles trempent longtemps, mieux c'est mais sans jamais dépasser 24 heures C'est parce que l'amidon contenu dans ces légumineuses absorbe l'humidité et les graines, en gonflant, reprennent de la consistance. Les pois chiches doivent être entièrement recouverts d'eau et la proportion est de 3 litres d'eau pour 500 g de pois chiches secs. N'oubliez pas de changer l'eau deux fois dans les 12 heures. Après trempage, lavez bien les légumineuses sous l'eau courante et égouttez-les. Après le trempage, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau froide, qui peut également être aromatisée avec une gousse d'ail et un brin de romarin : à ébullition, retirez l'ail et ajoutez les pois chiches, en les recouvrant d'un couvercle. Cuire les pois chiches de manière douce, c'est-à-dire selon une méthode de cuisson lente à feu très doux pour éviter qu'ils ne durcissent une fois prêts.