Rosevo Primitivo Rosato Salento IGP 2023

Classement : Salento I.g.p.    Rose.    Raisins : Primitivo 100%.    Zone de production : Cellino San Marco (BR).    Système de formation : Sapling et espalier (4.000/5.000 plants par ha).    Période de récolte : première/deuxième décade de septembre.    Vinification : vendanges manuelles nocturnes avec sélection rigoureuse des grappes.    Après égrappage et pressurage, macération du moût avec les pellicules à une température de 0-2°C pendant 8-12 heures puis pressurage doux.    Le moût de goutte est clarifié, décanté, les levures sélectionnées sont ensemencées et la fermentation est démarrée qui durera pas moins de 20 jours à une température de 14-16°C.    Affinage : une fois la fermentation terminée, le premier soutirage est effectué et le vin sera stocké sur lies fines dans les silos en acier.