Houmous, chèvre, yuzu de Normandie

C'est une symphonie de saveurs qui s'entrelacent dans ce houmous au yuzu. Des pois chiches cultivés dans l’Eure et du yuzu du Calvados, deux matières premières normandes pour un mix parfait représentatif de notre beau terroir, entre tradition et innovation agricole. Le yuzu, tel un soliste, apporte sa touche d'acidité, un zeste de fraîcheur qui illumine l'ensemble. Focus sur le producteur normand partenaire pour cette recette : Pascal Gérard, ancien juriste, est aujourd'hui un producteur de yuzu expérimenté et renommé en Normandie. C'est en 2013 qu'il a décidé de se lancer dans cette culture unique en rejoignant l’aventure maraîchère de son épouse Annie sur leur ferme de La Hoguette en Normandie. Le succès de sa production ne s'est pas fait attendre. Il a rapidement reçu des commandes de chefs étoilés normands. Utilisant des méthodes durables et respectueuses de l'environnement, ils bouturent ses agrumes dorés pour agrandir sa production et garantir un meilleur rendement. Il alterne entre serre et plein air sous le soleil printanier de Normandie, attendant la récolte des précieux fruits au début de chaque automne.