Des pois-cassés normands cuisinés délicatement avec de la menthe fraîche, du chèvre frais, de l’ail et un filet d’huile de Colza pour célébrer, seul ou accompagné, le local à l’apéritif. S’accorde parfaitement avec une citronnade à la menthe fraîche. Focus sur un producteur normand de cette recette : Laurent Haye (Tilleul-Dame-Agnès, Eure, Normandie) Laurent cultive en agroécologie des pois-cassés. L’agroécologie est une pratique agricole nourrie par les connaissances de l'écologie et des principes de la permaculture : ne plus travailler les sols dans un but très noble: redonner la vie à la terre comme aux origines. Par cette démarche, il est le seul à ce jour à détenir une exploitation céréalière normande certifiée Haute Valeur Environnementale.