Rillettes de maquereaux de Trouville, ail des ours

Le maquereau de Trouville répond à une charte qualité pointue : quotas de pêche, taille minimale, traçabilité pour préserver les ressources. La falaise qui rougit le met à l’honneur dans cette recette onctueuse et équilibrée aux notes florales d’ail des ours. Cuit vapeur et effiloché à la main, le poisson garde de beau marquant pour un aspect “rillettes maison” à l’apéritif. Focus sur le producteur normand partenaire pour cette recette : Guillaume Goulias : marin-pêcheur à Trouville-sur-Mer Lorsqu’il achète son premier bateau l’Ansylye en 2016, Guillaume a 30 ans. C’est le plus jeune patron armateur de Trouville-sur-Mer. Quand nous le rencontrons en 2021, c'est à la manœuvre du Mistradenn, son nouveau chalutier construit en bois, qu'il nous séduit par son professionnalisme et sa passion pour la mer.