Rillettes d'aile de raie du port de Dieppe, câpres

L'objectif pour ces rillettes était de retranscrire la fameuse "Aile de raie aux câpres" du bistrot dieppois en une recette fraîche, 100% naturelle, à tartiner. L'aile de raie préparée à la vapeur, est désarêtée et effilochée à la main. Nous y ajoutons des câpres capucines entières qui relèvent et twistent cette création originale. Cette recette, dont nous sommes extrêmement fiers, c'est toute une identité régionale culinaire capturée dans un bocal en verre, pour les amoureux de notre terroir. Focus sur le producteur normand partenaire pour cette recette : Miguel Marjorie : l'homme des flots dieppois. Au cœur du port de Dieppe, berceau de la pêche normande, réside Miguel Marguerie. Propriétaire du bateau "Daniel Auguste II" et gérant de la société de mareyage "Dieppe Marée", Miguel incarne l'esprit authentique du métier de pêcheur depuis plus de quatre décennies. À l'âge de dix-sept ans, il a jeté ses premiers filets, débutant sa carrière comme simple employé de marée. Aujourd’hui, c’est une figure respectée du port.