Rillettes de poulet confit, camembert, estragon

Le réconfort du poulet normand cuit pendant des heures. Franchement assaisonné au roi des fromages : un camembert au lait cru, fabriqué en Normandie. Un coup de cœur assuré à partager pour l’apéritif. Cette recette crémeuse et gourmande est à marier un cidre brut aux fines bulles servi frais ou un verre de blanc vif et minéral. Focus sur le producteur normand partenaire pour cette recette : Un grand-père charcutier, l’autre agriculteur. Chez Donatien Lavigne, l’amour des bons produits se transmet de génération en génération. Travailler la terre pour nourrir le monde, il le voit comme un mantra. Pas d’intermédiaire à la Ferme des Lavigne, qui élèvent, nourrissent, abattent et transforment eux-même leurs volailles. Franck et Christelle, les parents de Donatien, s’installent en 1989 à Épaignes dans l’Eure. Enfant, Donatien grandit au cœur de cet écosystème : le monde agricole et le monde de l’élevage. Il se passionne pour la ferme, s'intéresse aux animaux. Il passe son temps libre dans les parcours auprès des volailles et l’air de rien, se forme à l'élevage aux côtés de ses parents. Après des études d’ingénieur agricole, il rejoint officiellement la ferme en 2016. Il organise alors la séparation des élevages de poulets, pintades et canards pour sécuriser la production. Passionné par l’agriculture, Donatien est fier de nourrir ses volailles en plein air à partir des céréales de la ferme.