Araj
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- Fondée en 1997
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Araj, un nom sarde pour une fabrique de pâtes inextricablement liée à la Sardaigne. Vent frais : c'est le sens du nom de l'entreprise et c'est ce que nous avons voulu représenter avec notre produit. Une brise fraîche qui souffle sur cette île merveilleuse et qui, bien entendu, aide à sécher les pâtes. Nous aurions pu choisir n'importe quelle semoule d'origine nationale ou étrangère et cela aurait été plus « pratique » ; au lieu de cela, avec ténacité, nous avons voulu produire rigoureusement sarde.
Le traitement.
Semoule obtenue à partir de la mouture à froid du blé local, dans des meules de pierre pour garder toutes les qualités organoleptiques et surtout le germe de blé inaltéré. Le traitement est artisanal, avec des matrices en bronze et un séchage lent à basse température. En utilisant ce procédé, nous avons évité à nos pâtes d'être cuites trois fois (broyage, étirage, séchage) avant d'être vendues.
Le Blé Cheveux.
Parmi les cultivars préférés, utilisés par Araj, il y a la qualité "Senatore Cappelli", un type maintenant presque abandonné par la grande industrie, mais d'une valeur et d'un goût incontestés. Pour cette raison, Araj a décidé de produire certains formats en pureté uniquement à partir de cet ancien type de blé à la couleur blond cendré, à l'arôme intense et à la mâche qui rehausse sa saveur et son parfum.
Le traitement.
Semoule obtenue à partir de la mouture à froid du blé local, dans des meules de pierre pour garder toutes les qualités organoleptiques et surtout le germe de blé inaltéré. Le traitement est artisanal, avec des matrices en bronze et un séchage lent à basse température. En utilisant ce procédé, nous avons évité à nos pâtes d'être cuites trois fois (broyage, étirage, séchage) avant d'être vendues.
Le Blé Cheveux.
Parmi les cultivars préférés, utilisés par Araj, il y a la qualité "Senatore Cappelli", un type maintenant presque abandonné par la grande industrie, mais d'une valeur et d'un goût incontestés. Pour cette raison, Araj a décidé de produire certains formats en pureté uniquement à partir de cet ancien type de blé à la couleur blond cendré, à l'arôme intense et à la mâche qui rehausse sa saveur et son parfum.
