Fèves Tonka

La fève Tonka est la graine contenue dans le fruit du Teck brésilien, arbre qui peut atteindre 30m de haut, et qui pousse dans les Caraïbes ainsi qu'en Amérique du Sud. Les graines sont récoltées après le séchage des fruits, qui ne sont pas cueillis, mais qui tombent naturellement de l'arbre à maturité. Riche en coumarine, c'est cette substance qui lui donne en partie ce parfum envoûtant de vanille et d'amande amère. Toutefois, elle doit être utilisée avec parcimonie à cause de sa puissance aromatique, mais aussi parce que la coumarine peut se révéler toxique à forte dose. Râpée, elle parfume les crèmes et s'associe à merveille avec le chocolat, les fruits, le sirop d'érable, la patate douce et le potiron.