Cecily 2023, BEAU CONSTANTIA, vin blanc vif et aromatique

Ce vin blanc vif et minéral est fabriqué avec l’intention absolue de préserver les caractéristiques du terroir de Beau Constantia, composé de vignobles pentus, tempérés par l’océan atlantique et l’océan indien. Ce terroir est situé dans la vallée de Constantia, région productrice de vin la plus ancienne de l’hémisphère sud (1685). Vinification et élevage : Afin de préserver les caractéristiques uniques du terroir, 30 % de l’assemblage est fermenté et élevé dans des oeufs en béton et les 70 % restants dans des fûts de chêne français plus anciens de 225 L. Une fois la fermentation terminée, le vin est vieilli sur lies brutes pendant 7 mois sans bâtonnage. On obtient ainsi un vin parfaitement équilibré avec une belle acidité et une concentration florale et fruitée ahurissante. Notes de dégustation : – Apparence : Robe de couleur jaune doré. – Nez : Arômes de pêche blanche, de mandarine confite, soutenus par des notes subtiles de fleur d’oranger, de fleur de jasmin et de mascarpone. – Palais : Équilibre inhabituel entre le poids cireux et une acidité éclatante, parfaitement maintenu par la touche de salinité caractéristique du terroir de Beau Constantia. Potentiel de garde : 3 à 4 ans Température de service recommandée : 10-12 °C Accords mets/vin : Fruits de mer, hommard, noix de saint Jacques, poisson sauce citronnée. Médaille : - IWSC 2022 : 92pts