Azienda agricola vitivinicola Sallemi Giovani

Aimer la terre et les souvenirs : le guide et la devise de mon Nero d'Avola.
Derrière notre vin, il y a d'abord une histoire familiale : une histoire de choix, d'essais et d'erreurs qui ouvrent peu à peu la voie, d'évolutions sociales au fil des générations, de mouvements.   Une histoire de longs tournants de vie et de retour constant vers des lieux de mémoire.   Le souvenir de cet enfant qui, à l'âge de quatre ans, foulait les raisins dans la cave de son père, qui lui faisait ensuite fonctionner le pressoir à vis comme un jeu.   Cet enfant, c'est moi, Giovanni, et mon père, qui a construit la meule, s'appelait Francesco.   Le vignoble actuel, planté dans les années 1970, est situé à Granieri, un hameau de Caltagirone.   Mais bien avant cela, mon grand-père, venu à Granieri de Vittoria (RG) à la recherche de bonnes terres à cultiver, louait un terrain au baron Silvestri, dans lequel il plantait des raisins des Calaulisi, Frappato, Rossuniuri et Turribiancu, récoltés et mélangés. à la fin du mois de septembre.   Quand il y eut la possibilité économique d'acheter leur propre terrain, mon grand-père et mon père en prirent un à l'endroit que nous appelions Petrascriva.   Terre qui s'est malheureusement révélée impropre à la vigne, car le vin qui y était produit, rapidement vers le mois d'avril, commençait à se transformer en vinaigre.   Petrascriva fut ainsi vendue.   Le soin et l'attention de mon père, après avoir connu des échecs passés, ont été fondamentaux pour choisir cette fois un bon sol, celui actuel : sur une colline, exposée au sud, en partie argileuse et en partie sablonneuse, à 350 mètres au-dessus de la mer.   Ce terroir commençait à donner de grandes satisfactions, mais pendant longtemps le vin n'était vendu qu'en vrac et consommé localement.

ETC'est avec les vendanges 2015 que j'ai commencé cette aventure, le grand défi de mettre en bouteille ce vin, qui était un vin de maison, et de le faire connaître au-delà des frontières de la Sicile, en honorant le travail de mon défunt père.   Le processus de production est resté le même : pendant la phase de culture, seuls des produits naturels sont utilisés (soufre, cuivre, fumier de mouton) ; récolte manuelle; égrappage; macération dans une cuve en béton pendant environ 36 heures, avec uniquement des levures indigènes du raisin, dont les spores, dormantes et déposées au fil des années dans les fissures de la cuve elle-même, confèrent une identité particulière au produit.   Grâce à la courte macération, les raisins fermentés restent presque intacts, produisant ainsi peu de lies ; cela me donne le grand avantage de ne pas avoir besoin de traitements avant la mise en bouteille.   L'affinage s'effectue enfin pendant 2-3 ans dans de vieux fûts de chêne de 70hl ou dans des cuves en acier, seule innovation importante, cette dernière, qui permet de protéger le vin en le remplissant d'azote alimentaire.   Dès les vendanges 2022, j'ai également obtenu la certification bio, une nouvelle étape vers l'élargissement des frontières vers des personnes unies par l'envie de boire tout en respectant les territoires et les petites et grandes histoires qui les caractérisent.