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De Quarto Vitivinicoltori

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Fondée en 2004

Nous sommes vignerons à Lizzano, entre Tarente et Manduria, depuis cinq générations, dans la zone de choix de Primitivo di Manduria. Nos vignobles sont situés à un kilomètre de la mer et nous vinifions, personnellement et intégralement en suivant la chaîne d'approvisionnement, des raisins détenus et issus de vignes indigènes dans l'ancienne meule familiale, selon la méthode biologique et naturelle, dans le but d'obtenir des vins qui s'expriment authentiquement notre territoire.
Né d'une synergie entre la nature et le travail de l'homme, notre vin est un produit artisanal, soutenu par une connaissance approfondie du territoire et une expérience de la technique de vinification, avec le moins d'intervention technologique possible, donc sans l'utilisation d'additifs chimiques et de manipulations qui altèrent ses caractéristiques.
Les vignes sont plantées à haute densité sur des sols calcaires et sont affectées par la brise venant de la mer voisine, et le rendement des raisins est très faible ; l'irrigation, le désherbage et la fertilisation ne sont pas effectués et une coexistence vertueuse entre les espèces végétales et animales est demandée dans le vignoble. Grâce à la récolte manuelle, des raisins sains sont sélectionnés pour être amenés à la cave, où, sans l'utilisation d'adjuvants et d'additifs chimiques, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes et des filtrations sont effectuées au-dessus de 10 microns, pour offrir un vin propre mais qui préserve son caractéristiques organoleptiques; sont également interdites les pratiques qui altèrent la physionomie du vin, telles que les micro-oxygénations, les ajustements d'acidité et l'ajout d'autres substances et additifs.

Nous pensons que le vin ne se produit pas en cave, mais qu'il s'obtient d'abord à la vigne, en sélectionnant des raisins sains et en suivant l'inclinaison spontanée des plants et du millésime. C'est pourquoi nous choisissons de vinifier uniquement en inox et pureté, pour faire ressortir les caractéristiques du raisin, sans influences indues et forcées, et de différencier les étiquettes par l'élevage, la sélection des raisins et les macérations, suivant le style de vinification local. Notre plus grande satisfaction est d'essayer de valoriser notre terroir, que nous aimons profondément, en proposant des vins sains mais à la fois précieux, que nous-mêmes buvons d'abord fièrement et en toute confiance.

Nous ne produisons que des vins naturels à partir de nos propres raisins sélectionnés et locaux, cultivés dans des vignobles familiaux. Nous prenons soin et contrôlons chaque étape, de la culture, en passant par la vinification dans nos anciennes caves, jusqu'à la mise en bouteille. Notre objectif est de proposer des vins fins et sains qui expriment les saveurs authentiques données naturellement par le terroir ; ainsi chaque vin est produit avec le cépage relatif uniquement et nous refusons de les modifier lors de la vinification. Toutes les bouteilles ont des marques de qualité européennes (DOP et IGP) et une certification européenne biologique.
"" Vin naturel "" signifie que nous obtenons (pas "" produisons "") notre vin avec l'intervention humaine et technologique la moins invasive à la fois dans les vignobles (nous n'utilisons pas de traitements impliquant des produits chimiques de synthèse qui entreraient dans la circulation lymphatique des plantes) ; tant dans les caves (et c'est pourquoi ""naturel"" signifie plus que ""bio"" !), où nous ne pouvons utiliser aucun produit chimique, d'origine animale ou végétale.
sont les caractéristiques de nos vins :
Donc, techniquement, nous partons de raisins issus de l'agriculture biologique, cueillis à la main et sélectionnés, dans des vignobles secs, à faible rendement et familiaux. Nous n'utilisons aucun pesticide, sucre ajouté, levure cultivée, bactérie étrangère ou enzyme ; ni ajustements d'acidité, ni additifs d'arômes externes, y compris ceux provenant de fûts de chêne neufs, de merrains, de copeaux ou d'extrait liquide : nous n'utilisons pas de fûts afin de ne pas altérer l'arôme et le goût d'origine de nos vins ; ni additifs pour la couleur, la sensation en bouche, la minéralité, etc. : aucun additif du tout ; filtration minimale, avec précipitation spontanée ou naturelle ; et un minimum de sulfites : 1/3 des vins conventionnels, 1/2 des vins bio.
Nous utilisons une quantité minimale de soufre lors de la culture et nous pouvons également utiliser une très petite quantité de sulfites lors de la mise en bouteille, afin de préserver les vins les plus instables (comme le vin blanc ou liquoreux). La dose est de 50 mg/l pour les vins blancs et moelleux, 30 mg/l pour les vins rouges : 1/3 des vins conventionnels, 1/2 des vins bio, soit la quantité développée naturellement par le raisin lui-même.
Le vin naturel provient d'une intervention technologique minimale dans la terre, dans les raisins et le vin lui-même, sans l'utilisation d'additifs chimiques et de manipulations humaines. Ces méthodes complexes nécessitent une compréhension et une connaissance approfondies du vignoble et du chai.
Le vin naturel est produit en petite quantité plutôt qu'industriellement par un producteur indépendant. Les vignobles ont un faible rendement par plant et les raisins sont sains et exempts de pesticides ; les terres sont adaptées à la production de raisins vendangés à la main avec une attention particulière à l'intégrité des grappes. Les raisins ne subissent aucun traitement chimique ni désherbage, aucun ajout de sucre, d'enzymes ou d'additifs. Les fermentations sont spontanées, sans ajout de levures sélectionnées au laboratoire mais uniquement des levures naturellement cultivées au vignoble ; les ajustements d'acidité sont exclus ainsi que les traitements de micro-oxygénation et d'osmose inverse.