LABEL NOIR ISTRALE

Vermentino de Sardaigne D.O.C. CARACTÉRISTIQUES: ♦ Caractéristiques organoleptiques : - Couleur : jaune paille, avec des reflets verdâtres. - Parfum : senteurs végétales du maquis méditerranéen aux senteurs florales intenses. - Goût : enveloppant et caressant avec un goût plein, doux, minéral et particulièrement savoureux. ♦ Cépages : 100% Vermentino ♦ Teneur en alcool : 13,50 % ♦ Zone de production : territoire de Senorbì, caractérisé par des sols à texture moyenne composés de calcaire argileux, situation moyennement vallonnée. ♦ Technologie de production : grand soin dans la culture de la vigne caractérisée par un rendement à l'hectare de 90 quintaux obtenu avec un éclaircissage soigneux des grappes. La récolte se fait manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes récoltées au moment idéal de maturité pour atteindre le bon équilibre sucre-acide. Le vin est fermenté à basse température pour améliorer ses caractéristiques. Après une période de vieillissement en acier, le vin est mis en bouteille. ♦ Garde : à boire jeune dans les deux ans suivant la récolte. ♦ Température de conservation : 18-20 °C dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. ♦ Température de service : à servir frais à 10-12 °C. ♦ Accords mets-vins : entrées de fruits de mer, entrées, y compris salées, poissons grillés. ♦ Millésime : 2020 ISTRALE, nom très ancien avec lequel les populations sardes appelaient la bipenne sacrée. L'image, très schématique, est tirée d'une source documentaire en bronze sarde bien connue du 2ème millénaire avant JC, Sa seguredda (la petite hache) résistée jusqu'à il y a quelques décennies comme un objet apotropaïque indispensable parmi les populations sardes de l'intérieur. Il peut donc constituer un symbole de bonne volonté et de prospérité.