Cannelle moulue

Ces arbustes, Cinnamomum zeylanicum, naturellement présents sur la côte est sablonneuse de Madagascar, sont une source de revenus pour les petits producteurs. Leur écorce, grattée et broyée, dégage un arôme plus doux et plus délicat que les autres variétés, elle est persistante en bouche mais jamais écoeurante. Idéal avec le thé, dans les crèmes et les desserts levés. La cannelle est obtenue à partir de l'écorce de Cinnamomum zeylanicum, une plante que l'on trouve sur la côte est de Madagascar. Plus doux et plus délicat que la variante moins prisée d'Asie du Sud-Est, il a un arôme léger qui persiste en bouche sans jamais être écoeurant. Utilisée surtout avec le thé, dans les crèmes et les desserts levés, elle doit être émiettée ou râpée sur place.