VIn BIO Rouge - SAINT CHINIAN 2019 - Variations

Tout savoir sur “Variation, stringendo” AOP Saint-Chinian SOL & CLIMAT Argilo calcaire. Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités. CÉPAGES 40% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 10% Mourvèdre. VIGNOBLE Vers la conversion biologique depuis 2012. Le respect des vignes est une de nos priorités. La production est maintenue à 35hl / ha. VINIFICATION La vendange est mécanique. Les cépages sont vinifiés séparément. Dès son au chai, la vendange est éraflée et suit une vinification traditionnelle vingtaine de jours durant ces pigeages et remontages favorisent l’extraction des arômes qui qualifient notre terroir. ÉLEVAGE ET CONDITIONNEMENT Ce n’est qu’après le premier hiver que nous déterminons les cuves qui composeront l’assemblage, qui passera les 12 prochains mois en fûts de chêne. Il passera ensuite en cuve pour trouver son équilibre jusqu’à l’automne suivant. La structure de ce vin offre une possibilité de conservation de 3 à 5 ans. Millésime 2019 Robe à teinte rubis. Un profil minéral d’âtre, de graphite, d’encre et de bonbon à la violette. Bouche fraîche, profonde et ciselée. L’expression d’un terroir.