VIn BIO Rouge - SAINT CHINIAN 2019 - Carnaval Des Sens

Tout savoir sur “Le Carnaval des sens” AOP Saint-Chinian SOL & CLIMAT Argilo calcaire. Méditerranéen avec un ensoleillement idéal pour les maturités. LES CÉPAGES 80% Syrah, 20% Carignan. LE VIGNOBLE Vers la conversion biologique depuis 2012. Le respect des vignes est une de nos priorités. La production est maintenue à 25hl / ha. LA VINIFICATION Cueillis à la limite de la sur-maturation, ces cépages nous donnent un concentré d’arômes d’une grande typicité. La vinification s’effectue séparément en cuve avec maîtrise des températures. Il y a une MCO2 sur la syrah, suivie d’une fin de fermentation sur barrique neuve de chêne français. L’ÉLEVAGE ET LE CONDITIONNEMENT L’élevage se poursuit pendant 9 mois dans la barrique. Sa stabilité et son équilibre nous permettent de le conserver 5 ans. Millésime 2019 Robe soutenue, sur nuance grenat. Un vrai Carnaval au nez avec des notes de confiture de mûre, de vanille de Madagascar, d’épices douce et une pointe de cacao rappée. Du volume et une longueur remarquable en bouche. Récompenses