Baigorri Finca La Canoca

Mettre en valeur le microclimat unique de l'un des vignobles les plus particuliers de la Sonsierra : une petite haute vallée protégeant les vignes des vents du Nord et du Sud en altitude. Des clones anciens, plantés sur de petites terrasses aux sols profonds mais très calcaires, apportent au vin concentration, fruit explosif, fraîcheur et tanins fondus. Le vignoble: plusieurs parcelles (toutes ensemble 7,5ha.) avec la Finca La Canoca, située près du village de Peciña à une altitude d'env. 650m, avec des sols profonds argilo-clarifères. Age des vignes >30 ans. 100% artisanal. 100% Tempranillo. Raisins sélectionnés à la main à l'aide de tables de vibration et de sélection. Longues macérations et fermentations intracellulaires avec levures indigènes en cuves de chêne de 5000kg. fermentation malolactique et 10-12 mois de vieillissement en fûts de chêne français usagés de différentes tailles (500l./600l.). 93p Tim Atkin, 93p Guía Peñín.