Baïgorri B-70

L'élixir ultime du terroir de Samaniego, transmettant l'élégance subtile, la longueur et la complexité des parcelles ancestrales. Les vignes : trois micro-parcelles situées dans le village de Samaniego, avec ses sols argileux clacareux pauvres et peu profonds typiques et âgés de plus de 70 ans. Rendements inférieurs à 500 kg/ha. Après une cueillette manuelle, tous les raisins sont égrappés et sélectionnés manuellement - macérations longues et fermentations intracellulaires avec des levures indigènes en fûts de chêne français ouverts (225l). Fermentation malolactique et élevage de 28 mois en barriques neuves de chêne français (225l). 96p Guía Proensa, 94p Tim Atkin, 93p Guía Peñín.