*"Mafalda » est la plus ancienne fabrique de saindoux de Colonnata, elle existait déjà en 1928, lorsque le « saindoux » n'était que le pauvre accompagnement des carriers.Grâce à son esprit d'entreprise, Mafalda Guadagni a pu faire briller sa personnalité même à une époque et une culture dominées par les hommes.
Même pour le saindoux Colonnata, le producteur doit toujours être identifié car chaque producteur a sa propre utilisation et quantité d'ingrédients pour la transformation et l'affinage du produit.
La nôtre est constituée de règles indispensables, consolidées depuis quatre générations.