Farine de blé tendre type 1 pour pizza 5 kg

FICHE TECHNIQUE Valeur énergétique (KJ / Kal): 342 /1447 Matières grasses : 1,7 g dont acides gras saturés : 0,5g Glucides : 77 g dont sucres : 1.8g Fibres : 6,8 Protéines : 14g Sel : 0,01 g Humidité maximale : 14,5 % Cendres maximales : 0,80 % Teneur en gluten sec : 14,5 % Absorption : 65 % Stabilité : 15 minutes L:320 P/P : 0,4/0,5 Numéro de chute (Hagberg): SUP. 300 s. CONTIENT DU GLUTEN NATURELLEMENT La farine de blé tendre pour pizza est une farine forte obtenue à partir d'un mélange de blé tendre et d'un petit pourcentage de seigle qui rend le produit plus enzymatique, favorisant le processus de fermentation, augmentant ainsi la digestibilité du produit. CORRESPONDRE Parfait pour les pâtes qui nécessitent beaucoup d'extensibilité directe ou indirecte, avec des hydratations supérieures à 75% et une maturation jusqu'à 24/48 heures à température contrôlée ; idéal pour la pizza en brique, à la poêle romaine, la focaccia et pour tous les produits à forte levée. STOCKAGE Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri des sources lumineuses. A consommer de préférence avant 3 à 6 mois