Champagne Romain Billette - AOC Champagne Extra-Brut - Sur le Bois (Blanc de Noirs)

C’est un symbole familial fort que porte aujourd’hui Romain en faisant renaître la bouteille au Domaine. Depuis maintenant cinq générations à Urville, dans la célèbre Côte des Bar, les vignes de la maison Billette prennent pied sur des côteaux argilo-calcaire plantées en cépages Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Blanc. VINIFICATION Vendanges manuelles. Sélection des meilleurs raisins pour la vinification, moûts issu de pressurage pneumatique, débourbage enzymatique pendant 12h à 18°- 20°C. Lancement de la fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves inox thermo-régulées à 20°C pendant 24 à 48h puis transfert vers des fûts de chêne pour 50% et 50% restent en cuves inox pour terminer sa fermentation alcoolique et lancement de la fermentation malolactique. Cuverie et chai thermo-régulés. Dose à 6g/L (Extra-Brut) MEDAILLES - Médaille d’Or au concours Terre de Vins 2023 (tirage 2020)