Champagne Romain Billette - AOC Champagne Brut - La Richesse du Fruit

C’est un symbole familial fort que porte aujourd’hui Romain en faisant renaître la bouteille au Domaine. Depuis maintenant cinq générations à Urville, dans la célèbre Côte des Bar, les vignes de la maison Billette prennent pied sur des côteaux argilo-calcaire plantées en cépages Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Blanc. VINIFICATION Culture raisonnée Haute Valeur Environnementale niv.3 enherbée pâturin des près en inter rang. Travail du sol et désherbage mécaniques inter rang et sous rang. Vendanges manuelles, sélection et tri à la parcelle. Sélection des meilleurs raisins pour la vinification. Acheminement, pesage puis déchargement dans une cuve tronconique bois ouverte par le haut, pigeage par les pieds, macération 5 jours, lancement de la fermentation alcoolique avec de levures sélectionnées. Remontage sans aération pendant 5 jours, puis assemblage du jus de goutte et du jus de presse. Transfert vers des fûts de chêne pour 30% et 70% en cuves inox pour le lancement de la fermentation malolactique. Cuverie et chai thermo-régulés. Elevage pendant 6 mois en fût de chêne champenois et vieillissement de 18 mois. Dosage : brut – dosé à 10g/l