L'instant Boisé 2015- Bouteille 75cl

Terroir : Allemant, Broyes et Sézanne (Côte de Sézanne). Sol argilo-calcaire. Vendanges : Manuelle. Maturité proche de 11°. Vinification : Parcellaire. Cœur de cuvées, levures (FA) et bactéries (FML) indigènes, afin d’éviter l’ajout de sulfites et pour obtenir des vins plus aromatiques et équilibrés. Élevage : Minimum 10 mois en fût de chêne de Champagne et sur lies qui apportent arômes et profondeur. Les vins ont le temps à la fois de s’enrichir, de se reposer et de s’éclaircir naturellement. Ni passage au froid, ni filtration. Assemblage : 67% de Chardonnay, 33% de Pinot Noir. 100% 2015. Objectif : Gastronomie et atypicité par les arômes de vanille et de caramel cédés par le fût pour un champagne gourmand, exotique. Cette cuvée sera variable chaque année en fonction de la vendange. Les moûts avec le plus de caractère seront sélectionnés pour répondre à nos attentes et ne pas se laisser masquer par le fût. Vieillissement : 7ans en bouteille sur lies fines pour laisser aux arômes le temps de s’affirmer et de s’assouplir. Dosage : Extra-Brut 3,3 g/L Dégorgement : 10/05/2023 Accord : Plats sucrés-salés, poires pochées et pralin ou encore poulet aux noix de cajou et au jus de coco. Citation : 1 étoile au Guide Hachette 2022