Grande Réserve - Bouteille 75cl

Terroir : Allemant, Broyes et Sézanne (Côte de Sézanne). Sol argilo-calcaire. Vendanges : Manuelle. Maturité naturelle proche de 11°3 en 2019. Vinification : Parcellaire. 100% Cœur de cuvée, levures (FA) et bactéries (FML systématique) indigènes Pas de filtration, ni de passage au froid pour préserver les arômes propres au vin et garder les lies fines. Élevage : Minimum 10 mois en cuve sur lies, jusqu’à plus de 2 ans pour les vins de réserve. Les lies apportent arômes et profondeur. Les vins ont le temps à la fois de s’enrichir, de se reposer et de s’éclaircir naturellement. Assemblage : 60% Chardonnay, 24% Pinot Noir, 16% Meunier 67% 2019, 33% 2018. 94% cuve inox, 6% fut de chêne. Vieillissement : Minimum 4 ans en bouteille sur lies fines pour laisser aux arômes le temps de s’affirmer et de s’assouplir. Dosage : Brut 6,6 g/L utilisation du jetting Dégorgement : 10/05/2023. Accord : Bar en croûte aux aromates, foie gras poêlé ou encore un fromage de Chaource accompagné de sa gelée de raisin.