Granhota
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- Fondée en 2013
- Distribution Délices de L'oulibo , Comptoir Local, Locavorium
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Les petits vinaigriers de villages ont, au XXe siècle, laissé place à une poignée d’industriels. La production s’est standardisée, le vinaigre a perdu en qualité.
Granhota est apparu en 2013 pour rendre ses lettres de noblesse au vinaigre français, un condiment de tradition gastronomique.
Avec des vins du Languedoc sélectionnés pour leur structure aromatique et organoleptique idéale pour le vinaigre, Laurent Faure a créé des vinaigres balsamiques qui suivent la recette traditionnelle de Modène, et des vinaigres de vin aromatisés aux fruits ou aux épices, sans aucun ajout de colorant, de conservateur ni de sulfite.
Le maître vinaigrier travaille ses vinaigres de vin selon la méthode ancestrale, celle qui respecte le produit, la nature et qui n’aurait jamais dû être abandonnée.
Le vinaigre de vin, un véritable savoir-faire
"La fabrication du vinaigre est un savoir-faire presque oublié. En France, le vinaigre fait partie intégrante de notre riche héritage culinaire, et nous tenons à cœur de préserver et transmettre les traditions vinaigrières. Cependant, il est important de rappeler que le vinaigre est avant tout..."
Une fermentation naturelle…
Chimiquement, le vinaigre résulte de l’oxydation du vin par la bactérie Acetobacter.
Découverte par Pasteur au XIXe siècle, cette bactérie transforme l’alcool du vin en acide acétique, faisant ainsi tourner le vin en vinaigre.
Cependant, cette simple transformation ne suffit pas à obtenir un bon vinaigre...
Qui requiert une méthode spécifique…
Chez Granhota, nous utilisons la méthode d'Orléans, qui ne brusque pas le produit et garantit une aromatique harmonieuse.
Le vin passe de 5 semaines à 5 mois en fut de chêne pour se transformer lentement.
Au delà du vin, nous transformons d'ailleurs aussi du cidre, de la bière et d'autres surprises à venir.
Mais un vinaigre 'jeune' n'a pas à notre sens atteint son apogée
Et de la patience.
La Solera un procédé de vieillissement mis au point dans la région de Jerez (Xérès). On place le vinaigre jeune dans les barriques hautes. Plus il vieillit et plus le vinaigre sera transféré dans les barriques basses. Ce long sommeil permet d’obtenir un vinaigre de vin vieux.
C’est dans cet environnement que vont se développer les tanins et ainsi tempérer la vivacité du vinaigre.
Granhota est apparu en 2013 pour rendre ses lettres de noblesse au vinaigre français, un condiment de tradition gastronomique.
Avec des vins du Languedoc sélectionnés pour leur structure aromatique et organoleptique idéale pour le vinaigre, Laurent Faure a créé des vinaigres balsamiques qui suivent la recette traditionnelle de Modène, et des vinaigres de vin aromatisés aux fruits ou aux épices, sans aucun ajout de colorant, de conservateur ni de sulfite.
Le maître vinaigrier travaille ses vinaigres de vin selon la méthode ancestrale, celle qui respecte le produit, la nature et qui n’aurait jamais dû être abandonnée.
Le vinaigre de vin, un véritable savoir-faire
"La fabrication du vinaigre est un savoir-faire presque oublié. En France, le vinaigre fait partie intégrante de notre riche héritage culinaire, et nous tenons à cœur de préserver et transmettre les traditions vinaigrières. Cependant, il est important de rappeler que le vinaigre est avant tout..."
Une fermentation naturelle…
Chimiquement, le vinaigre résulte de l’oxydation du vin par la bactérie Acetobacter.
Découverte par Pasteur au XIXe siècle, cette bactérie transforme l’alcool du vin en acide acétique, faisant ainsi tourner le vin en vinaigre.
Cependant, cette simple transformation ne suffit pas à obtenir un bon vinaigre...
Qui requiert une méthode spécifique…
Chez Granhota, nous utilisons la méthode d'Orléans, qui ne brusque pas le produit et garantit une aromatique harmonieuse.
Le vin passe de 5 semaines à 5 mois en fut de chêne pour se transformer lentement.
Au delà du vin, nous transformons d'ailleurs aussi du cidre, de la bière et d'autres surprises à venir.
Mais un vinaigre 'jeune' n'a pas à notre sens atteint son apogée
Et de la patience.
La Solera un procédé de vieillissement mis au point dans la région de Jerez (Xérès). On place le vinaigre jeune dans les barriques hautes. Plus il vieillit et plus le vinaigre sera transféré dans les barriques basses. Ce long sommeil permet d’obtenir un vinaigre de vin vieux.
C’est dans cet environnement que vont se développer les tanins et ainsi tempérer la vivacité du vinaigre.
