St Laurent Réserve 2017 – Bio

ENLÈVEMENT ET STOCKAGE Les raisins proviennent des meilleurs vignobles de Tattendorf. Il ne reste que quelques raisins par cep afin d'obtenir une maturité physiologique optimale. Ce n'est que lorsque la peau, les pépins et les rafles sont parfaitement mûrs que les raisins sont soigneusement récoltés à la main. Les raisins sont ensuite traités très doucement et la purée est ensuite fermentée dans des cuves ouvertes et le gâteau de purée est immergé 3 fois par jour. Bien sûr, le temps de macération est aussi beaucoup plus long ici et dépend de l'année et de la maturité. Seuls les meilleurs lots de qualité de réserve sont répartis en 50% de fûts de chêne neufs et 50% de fûts de second remplissage puis élevés pendant 18 mois. Ce n'est qu'après cette longue phase de maturation que tous les fûts sont dégustés et que seuls les meilleurs sont assemblés pour la réserve. DESCRIPTIF DU VIN La variété, qui est assez exigeante en termes de climat et de localisation, produit un mélange équilibré, complexe, vin rouge grenat avec une complexité et un potentiel de garde impressionnant. En particulier lorsque Réserve, dans laquelle les meilleurs emplacements de l'année sont sélectionnés en fonction de la météo. Les particularités des millésimes sont particulièrement bons pour ce cépage, surtout après quelques années de maturation reconnaître.