L'histoire de la vigne brebis

FONCTIONNALITÉ ENLÈVEMENT ET STOCKAGE 50% Pinot Noir 50% Saint-Laurent Les raisins proviennent du vignoble ovin de Tattendorf. Les raisins sont vendangés à la main puis très délicatement déversés dans une cuve ouverte et y sont foulés avec les pieds. Ensuite, nous attendons que le moût qui s'est échappé des raisins écrasés commence à fermenter. C'est ce qu'on appelle la fermentation spontanée. Cela dure environ 4 semaines. Après les 4 semaines, le moût est pressé et le vin est placé dans un tonneau en bois. Le vin finit ensuite de fermenter en fûts de bois puis reste sur les levures complètes pendant 15 mois. Le vin non filtré et à faible teneur en soufre est ensuite versé dans une bouteille en grès.