Truffe d'été (Tuber Aestivum) 100 g

En Espagne, la truffe d'été pousse dans les forêts de pins de mai à août. Sa saveur modérée rappelle celle d'un champignon parfumé et il est utilisé avec son jus, tranché ou haché dans des plats typiques de sa saison. Par temps chaud, la nature nous offre cette bonté que Trufas Rius propose dans des conserves à consommer toute l'année. La truffe d'été conservée est un produit entièrement naturel préparé à basse température pour conserver toutes ses propriétés. Il est recommandé de l'utiliser en tranches très fines sur des aliments au goût modéré. Il se marie bien avec les œufs et les crèmes chaudes. Sa saveur douce et délicate n'aime pas les plats forts, il est donc préférable de l'utiliser dans des préparations légères comme les salades et les soupes froides, les œufs brouillés et les viandes blanches. Le jus sert de condiment et accompagne la truffe pour rehausser sa saveur. Pour réaliser la conserve, nous utilisons comme ingrédients de la truffe, de l'eau et du sel. Aucun autre ingrédient. La cuisson se fait à basse température, et pendant ce processus, la truffe libère du jus et perd du poids. Pour obtenir 10 gr. de poids net égoutté 13 gr sont nécessaires. de produit frais. Les branches de la pulpe, également appelées veines, ne sont pas visibles après la cuisson, de sorte que la truffe conservée, une fois tranchée, a un aspect uniforme à l'intérieur. Conservation La date d'expiration approximative après emballage non ouvert est d'un à trois ans. Une fois le récipient ouvert mais le produit n'ayant pas été entièrement consommé, il doit être conservé au réfrigérateur à +4º pendant une période ne dépassant pas 10 jours. Curiosités Les organes reproducteurs des truffes sont les spores, contenues dans de petits sacs appelés asques. Lorsque la truffe atteint sa maturité maximale et se dissout sous terre, les asques libèrent les spores qui germeront plus tard pour former une nouvelle plante ou mycélium.