Pesto à l'ail sauvage - printemps seulement

Récit… M. Trotter Snr, le célèbre chef Fife a fait du pesto à l'ail sauvage et M. Trotter (Jr) en est tombé amoureux immédiatement. C'est une réinvention vraiment excitante de la sauce génoise. Nous pensons que c'est meilleur mais nous sommes écossais. Ce que c'est… En remplaçant le basilic par des feuilles d'ail sauvage (cueillies par nous-mêmes le jour même où il est transformé en pesto), l'huile d'olive par de l'huile de colza pressée à froid de Summer Harvest, du parmesan avec du fromage Anster de Fife (que nous avons fait végétarien, spécialement pour nous) et pignons de pin aux noix, nous avons créé la version écossaise du pesto. Miam avec… Pâtes, poisson, sauce au fromage, sandwichs, salades de pommes de terre, omelettes, vinaigrettes et certains types de fromage.