AMARANTE BIO 5 Kg

L'Amarante proposée par Oltresole est certifiée Biologique : une céréale atypique aussi appelée "fausse céréale" car techniquement ces grains ne sont pas de vraies céréales mais les graines contenues dans la fleur de la plante d'amarante. D'origine ancienne, l'amarante était surtout utilisée par les Aztèques et était considérée comme le grain des dieux. Composée de grains petits et ronds, sa couleur est beige-crème clair. Aujourd'hui, il est très apprécié notamment par les coeliaques pour sa nature naturellement sans gluten mais aussi par ceux qui adhèrent aux régimes végétariens et végétaliens car c'est une ressource importante pour la richesse en protéines végétales. Il se compose principalement de fibres et contient ensuite des sels minéraux de calcium, de fer, de phosphore et de magnésium, de la vitamine C, de la vitamine A et des vitamines du groupe B. En plus d'avoir une teneur élevée en protéines. En Amérique centrale, où cet aliment a une tradition ancienne, il est surtout utilisé dans la préparation de desserts à grignoter ou pour obtenir du pop-corn à l'amarante comme avec du maïs ou à souffler. En Occident, cependant, la combinaison la plus courante est avec des légumes et des légumineuses. Il peut être utilisé à la place du couscous et assaisonné d'épices notamment avec du curcuma, de la cannelle et du gingembre. La combinaison avec des herbes aromatiques telles que le basilic, la marjolaine et la menthe est également excellente. ACCOMPAGNEMENT : Extrêmement polyvalente, l'amarante est utilisée pour préparer de savoureuses soupes, des bouchées et des desserts. Combiné avec de la farine, il peut être utilisé pour faire des pâtes fraîches. Il peut également être soufflé et devenir un ingrédient à ajouter au lait du petit-déjeuner. Il peut également devenir une garniture pour farcir des légumes ou pour faire des rouleaux de viande. Tout d'abord, l'amarante doit être lavée à l'eau courante. Ensuite, il doit être bouilli dans de l'eau égale à trois fois la quantité d'amarante pendant 30 à 40 minutes. Après cuisson, laisser reposer 10 minutes sans remuer dans la marmite couverte. Pour avoir un rendement optimal de ce légume, la meilleure chose à faire est de le combiner avec une céréale comme le riz ou le millet. Au Mexique, l'amarante est beaucoup utilisée, à tel point que l'un des bonbons les plus appréciés de ce pays est basé sur cet ingrédient et s'appelle le joy dulce. BIEN-ÊTRE ET SANTÉ : C'est une céréale « amicale » pour ceux qui veulent éviter ou limiter l'engraissement. Bien plus que le blé, même le blé entier réduit les éventuels pics d'insuline qui dérivent de son apport ayant un index glycémique plus bas grâce à la plus grande présence de protéines et à la teneur plus élevée en fibres indigestes. A base de fibres insolubles (hémicellulose cellulosique lignine) qui augmentent la masse fécale en accélérant le transit intestinal, l'amarante aide à lutter contre la constipation. L'amarante est également naturellement sans gluten. CURIOSITÉ : l'amarante était exploitée pour l'alimentation par les Aztèques et les Incas qui la considéraient comme sacrée l'étymologie de son nom et la signification de la plante est qu'elle ne se fane pas et c'est pourquoi elle porte en elle le sens de l'amitié, de l'estime éternelle sentiments éternels qui ne sont pas affectés par le temps. Les Romains attribuaient à l'Amarante le pouvoir de conjurer l'envie et le malheur. Après l'arrivée des conquistadors espagnols au Mexique au début des années 1500, l'amarante avait quasiment disparu en Amérique pour être redécouverte vers 1970. Entre-temps, l'amarante s'était répandue dans le monde entier, notamment à la place du blé en Afrique, en Inde et au Népal. Dans la période '600-'800, l'amarante était utilisée pour décorer les vêtements et les robes car on pensait qu'elle pouvait donner le bien-être physique. À partir des années 1960, il est devenu à la mode de le cultiver aux États-Unis et, par la suite, il s'est également répandu en Europe comme plante ornementale. Dans la mythologie grecque, on dit que les déesses aimaient être célébrées avec des guirlandes d'amarante ; dans ce contexte il était donc utilisé pour obtenir protection et bienveillance. Aujourd'hui, le nom "amarante" identifie également une couleur d'une nuance de rouge vif qui était extraite des épis et des feuilles de la plante pour des usages rituels lorsqu'il était nécessaire de simuler le sang de la victime sacrificielle.