FARINE DE SARRASIN BIO 1 Kg

La Farine de Sarrasin BIO Oltrésole est certifiée Biologique. Pour obtenir la farine, la graine pyramidale est pelée et broyée. Le sarrasin a un arôme rustique de fruits secs avec une touche presque terreuse et un léger arrière-goût amer donné par les nombreux flavonoïdes qu'il contient. C'est donc une farine très riche d'un point de vue nutritionnel. La farine de sarrasin est un produit particulièrement recherché par ceux qui suivent des régimes alternatifs et par ceux qui sont intolérants au gluten car il en est absent. On pense à tort qu'il est obtenu à partir d'une céréale alors qu'en réalité le sarrasin est une plante pseudo-céréalière complètement différente des graminées avec lesquelles il n'a en commun que la transformation de certains types de produits. En effet, d'un point de vue botanique, le sarrasin n'a rien de commun avec le blé, son nom semble être associé à des épisodes que l'on retrouve dans le passé où il était utilisé pour la contrefaçon alimentaire. L'ajout de farine de sarrasin donne aux pâtes sans gluten une consistance plus compacte, les rendant ainsi plus adaptées à la cuisson. De plus, les pâtes de sarrasin absorbent de plus petites quantités de liquide pendant la cuisson. ACCOMPAGNEMENT : La farine de sarrasin est pratiquement impossible à lever ou du moins ne lève pas très peu si elle est prise seule. En effet, il a peu de capacité à former le "treillis" d'amidon en se liant à l'eau au sein de laquelle les bulles d'air restent emprisonnées et cela signifie que, par exemple, un pain peut lever de manière limitée. Certes il est possible de mélanger la farine de sarrasin avec d'autres farines (par exemple de la farine de blé) mais dans ces cas là on ne pourra pas préparer de produits sans gluten et on perdra un des avantages potentiels de cette farine. Cependant, en utilisant cette farine, il est possible de préparer de nombreux autres produits particuliers. Aux côtés des produits traditionnels tels que les pizzoccheri et les manfrigoli, nous le trouvons également utilisé grâce à sa saveur pleine et sa texture croquante et croquante dans de nombreuses délicieuses recettes sucrées telles que des biscuits, des gâteaux et des tartes à remplir de confitures au chocolat, de crèmes et bien plus encore. BIEN-ÊTRE ET SANTÉ : La farine de sarrasin se caractérise par une haute valeur biologique : elle est en effet riche en acides aminés essentiels et surtout en fibres solubles qui ralentissent l'absorption des glucides et facilitent en même temps le transit intestinal. Malheureusement, ces deux éléments fondamentaux d'un point de vue nutritionnel ne sont pas utiles en boulangerie : en effet, les protéines ne peuvent pas être panifiables et les fibres (où la farine est utilisée en grande quantité) inhibent le développement de la pâte. La farine de sarrasin est un ingrédient naturellement sans gluten. CURIOSITÉ : Le sarrasin était considéré comme un produit peu énergétique, le blé des pauvres car moins cher à produire mais avec de faibles aptitudes, notamment pour la boulangerie. Pour cette raison, souvent sa farine, qui s'apparente à celle du blé tendre à vue d'oeil, était dans l'Antiquité ajoutée à la farine de blé pour faire de la contrefaçon alimentaire : l'avènement de l'industrialisation et la possibilité de cultiver du blé à des coûts bien moindres par rapport à par le passé, il a donc pratiquement éliminé le Sarrasin.