Miso, Shiro Miso

DESCRIPTION SHIRO MISO Les origines du Shiro Miso remontent à l’ancienne ville impériale de Kyoto il y a environ 1000 ans.                                        Contrairement au miso noir, qui est fort et salé, le shiro miso traditionnel a été façonné par les préférences culinaires de l'aristocratie.                                        Elle est très différente des pâtes de soja intenses et salées.                                        En raison de la forte proportion de riz koji, il était à l'origine considéré comme un produit de luxe dans la culture dynastique, car le riz était extrêmement précieux à cette époque.                                        Le Shiro Miso joue toujours un rôle indispensable dans la soupe du Nouvel An de Kyoto.   Pour la pâte de miso légère (également connue sous le nom de Shiro Miso), les graines de soja sont soumises à une période de fermentation plus courte, ce qui la rend plus douce et plus sucrée que les pâtes de miso rouges plus foncées.    UTILISER Le Shiro Miso joue un rôle important dans la tradition culinaire de la région sud-ouest du Japon.                                        C'est un ingrédient indispensable de la soupe miso et se caractérise par un goût sucré et doux qui fait particulièrement bien ressortir les saveurs des autres ingrédients.                                        En marinade, elle relève en douceur le goût des poissons blancs et des viandes tendres.                                        Shiro peut également être utilisé de diverses manières en combinaison avec du beurre fondu pour des légumes doucement cuits comme les asperges, les poireaux ou le chou-fleur.                                        Dans les sauces blanches, il peut être utilisé comme alternative au sel pour ajouter de la richesse et de l'umami à la sauce.