RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOC - Vin rouge 2015 - 500 ml

Sol Calcaire, peu profond avec présence d'un squelette.   Cépage Pergola Véronèse et Guyot avec exposition : nord/est – sud Variété 50% Corvina, 20% Corvinone, 15% Rondinella, 15% autres raisins rouges Collection Vendanges manuelles en caisses de 5 kg Vinification Séchage en cave à fruits pendant environ 5 mois. Vinifié selon l'ancienne tradition en laissant macérer à froid avec le marc dans le moût jusqu'au début de la fermentation alcoolique qui a lieu au début du printemps lorsque le moût atteint 12-13°C. La fermentation se poursuit même après quelques mois de soutirage. Après décantation, affinage en acier.   Analyse sensorielle Rubis compact. Arômes intenses de confiture de prunes, de baies et de violettes séchées. Notes évoluées de fruits secs, de cacao et de tabac. Le goût est enveloppant avec une sensation sucrée élégante équilibrée par une saveur agréable. Accords Pâtisseries sèches, fromages bleus ou à déguster seul dans les moments heureux Température 14-16°C