Pépite de Grenache - 2020 (AOP Saint-Chinian)

Macérations longues (environ 5 semaines) ponctuées par un travail d’extraction par des délestages (journaliers) exclusivement. La totalité de l’élevage (post-vinification) se fait durant 12 mois en futs de chêne français de 225 litres ayant déjà vu un millésime de blanc (Grenache blanc et Roussanne). Cela permet de transmettre à notre Pépite quelques arômes et molécules propres au vins blancs (flavonoïdes) ; mais aussi de générer une micro-oxygénation de la structure sans pour autant transmettre les tanins et arômes de la barrique qui de notre point de vue, peuvent facilement masquer les qualités de certains cépages si ils ne sont pas maîtrisés. Un peu de bois mais pas trop, juste pour assouplir la structure et oxygéner les tanins! Taux d'alcool: 14%