Café Especial Néstor Lasso Rosa B. – Colombie – Choque Térmico - 1 kg

Méthode de brassage : Filtre Notes de dégustation : Confiture de fraise, chewing-gum, fruit de la passion Région : Huila Altitude : 1 750 m Cépage : Bourbon rose Processus : Double fermentation anaérobie, choc thermique, naturel Producteur(s) : Nestor Lasso Récolte : 2022 Nestor Lasso s'est fait un nom à 22 ans et au cours des 5 brèves années, il a été à la tête de la ferme familiale, El Diviso, produisant certains des meilleurs lots de Colombie grâce à l'innovation et au contrôle total du traitement de ses lots. . Dans le cas de ce Pink Bourbon, les fruits mûrs subissent une fermentation anaérobie de 50 heures en cuves étanches à 18 degrés. On les laisse ensuite s'oxyder à nouveau pendant 60 heures à une température maximale de 42 degrés. L'étape suivante est une deuxième fermentation anaérobie de 30 heures à 20 degrés, suivie d'un choc thermique d'abord à 45 degrés puis à 12 degrés. Enfin, les fruits sont autorisés à macérer dans le lixiviat, ou jus de cerises, pendant 70 heures avant de sécher.