Café de Spécialité Edwin Noreña Rouge – Colombie – Mossto 72h - 250gr

Méthode de préparation : Filtre et Espresso Notes de dégustation : Sucette, lavande, fleurs Processus : Miel carbonique mossto 72h Cépage 100% Arabica : Castillo Score SCA : 90 Producteur/s : Edwin Noreña Région: Quindío Altitude : 1750 – 1900m. Récolte : 2023 Edwin Noreña est un producteur de café de quatrième génération, consultant en transformation du café, niveleur Q et juge au concours de la Coupe Colombienne d'Excellence. Ce café colombien témoigne de sa passion pour repousser les limites sensorielles. Les cerises avec un niveau Brix minimum de 23 sont soigneusement sélectionnées et subissent une première fermentation carbonique de 24 heures. Ensuite, les cerises macèrent pendant 72 heures dans du jus de cerise de café, fermentant en anaérobie. Les cerises sont dépulpées et les graines sont à nouveau macérées avec le liquide de la macération précédente et d'autres composés comme des jus de fruits ou des fruits déshydratés. Ce processus est connu sous le nom de co-fermentation. Le café est ensuite séché pendant 25 jours sur des lits africains. Une fois l’humidité stabilisée à 10,5 %, elle est stockée dans des sacs grain-pro.