Grand Morin, rock'n'roll beers
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Minimum de commande €100
Franco multi-marques dès €300.00
- Fondée en 2014
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bieres_grand_morin
La Brasserie...
La brasserie est née l’été 2014 à Dammartin-sur-Tigeaux en Seine-et-Marne, non loin du pont de Coude enjambant la rivière Grand Morin. Le projet étant de proposer des produits bio sur un marché local en favorisant les circuits courts, quoi donc de plus naturel que de choisir ces consonances terroir pour créer une identité. Bon, il s’avère que ces produits sont aussi un poil rock’n’roll…
Pour résumer, la microbrasserie du Pont de Coude produit artisanalement les bières Grand Morin. Ce qui sous-entend brassage à la main, en petite quantité et en oubliant toutes les subtilités des procédés industriels.
Les valeurs…
Tous mes produits sont certifiés par Ecocert (ou le seront !). Cela impose que l’ensemble des ingrédients doit être également certifié en dehors de l’eau et des ingrédients n’existant pas en bio. Ils doivent cependant être certifiés non OGM et ni ionisés et l’eau doit justifier d’un certificat de qualité. J’ai donc choisi des producteurs de malt et de houblon les plus proches et d’élaborer des recettes avec leurs produits certifiés.
Tous mes malts proviennent de la Malterie du Château en Belgique, petite malterie spécialisée dans la production de malts spéciaux (qui pour certains sont introuvables en bio en France). On y trouve des malts (à base de céréales essentiellement françaises) d’orge, de froment, de seigle, d’avoine, d’épeautre mais aussi torréfiés, fumés, tourbés, etc.
Les houblons bio sont achetés à un comptoir agricole alsacien. La production en bio étant limitée et fragile, l’explosion de la brasserie artisanale et la révolution des conditions climatiques augmentent fortement le risque de pénurie de certaines variétés. Comme j’exclus de devoir faire appel à une dérogation pour utiliser des produits conventionnels, ces paramètres m’ont amené à choisir de ne pas baser le profil aromatique de mes bières sur le houblon et d’expérimenter l’introduction de fruits locaux, etc.
Vous ne trouverez donc dans mes bières (hors spéciale) que de l’eau, du malt d’orge et de froment, du houblon et de la levure. J’ajoute une pincée de sucre avant la mise en bouteille afin de réactiver les levures et ainsi donner le pétillant, ce qui provoque des bulles très fines et un léger dépôt.
Mais un produit de qualité n’a de sens que s’il intègre une réflexion globale sur l’ensemble du processus. Aussi, les drèches sont données à la ferme de Beaulieu à Pécy afin de nourrir les génisses, les fins de fermenteur sont stockés et distribués aux apiculteurs pour les pièges à frelon asiatique, les bouteilles sont habillées d’étiquette adhésive décollable afin d’en favoriser le recyclage, les bouteilles et cartons sont repris afin d’être réutilisés, etc
Une étude a montré que la brasserie industrielle consomme de 3 à 20 litres d’eau par litre de bière produit. Je suis à moins de 1.5.
Les bières bio…..
La gamme se décompose en deux familles :
• Les « Standard » : Gamme composée des Blonde, Ambrée, Brune et Blonde sans Alcool produites toute l’année pour en assurer la disponibilité aux distributeurs
• Les « Spéciale » : Bières saisonnières épicées, fruitées ou intégrant des malts spéciaux. Les fruits sont transformés à la brasserie (au pressoir pour les fruits à pépin, presse-agrume pour les agrumes et au tamis pour les fruits à noyaux) et proviennent de producteurs locaux (Verger du Grand Morin à Dammartin-sur-Tigeaux, Ferme des Charmettes à Autheuil-en-Valois et Antoine Devilliers à Coulommiers).
La brasserie est née l’été 2014 à Dammartin-sur-Tigeaux en Seine-et-Marne, non loin du pont de Coude enjambant la rivière Grand Morin. Le projet étant de proposer des produits bio sur un marché local en favorisant les circuits courts, quoi donc de plus naturel que de choisir ces consonances terroir pour créer une identité. Bon, il s’avère que ces produits sont aussi un poil rock’n’roll…
Pour résumer, la microbrasserie du Pont de Coude produit artisanalement les bières Grand Morin. Ce qui sous-entend brassage à la main, en petite quantité et en oubliant toutes les subtilités des procédés industriels.
Les valeurs…
Tous mes produits sont certifiés par Ecocert (ou le seront !). Cela impose que l’ensemble des ingrédients doit être également certifié en dehors de l’eau et des ingrédients n’existant pas en bio. Ils doivent cependant être certifiés non OGM et ni ionisés et l’eau doit justifier d’un certificat de qualité. J’ai donc choisi des producteurs de malt et de houblon les plus proches et d’élaborer des recettes avec leurs produits certifiés.
Tous mes malts proviennent de la Malterie du Château en Belgique, petite malterie spécialisée dans la production de malts spéciaux (qui pour certains sont introuvables en bio en France). On y trouve des malts (à base de céréales essentiellement françaises) d’orge, de froment, de seigle, d’avoine, d’épeautre mais aussi torréfiés, fumés, tourbés, etc.
Les houblons bio sont achetés à un comptoir agricole alsacien. La production en bio étant limitée et fragile, l’explosion de la brasserie artisanale et la révolution des conditions climatiques augmentent fortement le risque de pénurie de certaines variétés. Comme j’exclus de devoir faire appel à une dérogation pour utiliser des produits conventionnels, ces paramètres m’ont amené à choisir de ne pas baser le profil aromatique de mes bières sur le houblon et d’expérimenter l’introduction de fruits locaux, etc.
Vous ne trouverez donc dans mes bières (hors spéciale) que de l’eau, du malt d’orge et de froment, du houblon et de la levure. J’ajoute une pincée de sucre avant la mise en bouteille afin de réactiver les levures et ainsi donner le pétillant, ce qui provoque des bulles très fines et un léger dépôt.
Mais un produit de qualité n’a de sens que s’il intègre une réflexion globale sur l’ensemble du processus. Aussi, les drèches sont données à la ferme de Beaulieu à Pécy afin de nourrir les génisses, les fins de fermenteur sont stockés et distribués aux apiculteurs pour les pièges à frelon asiatique, les bouteilles sont habillées d’étiquette adhésive décollable afin d’en favoriser le recyclage, les bouteilles et cartons sont repris afin d’être réutilisés, etc
Une étude a montré que la brasserie industrielle consomme de 3 à 20 litres d’eau par litre de bière produit. Je suis à moins de 1.5.
Les bières bio…..
La gamme se décompose en deux familles :
• Les « Standard » : Gamme composée des Blonde, Ambrée, Brune et Blonde sans Alcool produites toute l’année pour en assurer la disponibilité aux distributeurs
• Les « Spéciale » : Bières saisonnières épicées, fruitées ou intégrant des malts spéciaux. Les fruits sont transformés à la brasserie (au pressoir pour les fruits à pépin, presse-agrume pour les agrumes et au tamis pour les fruits à noyaux) et proviennent de producteurs locaux (Verger du Grand Morin à Dammartin-sur-Tigeaux, Ferme des Charmettes à Autheuil-en-Valois et Antoine Devilliers à Coulommiers).
